Pilav sadece Orta Doğu ve Orta Asya ülkelerinin geleneksel bir yemeği değil, aynı zamanda oryantal misafirperverliğin bir sembolüdür. Yemek pişirmek için birçok tarif var ve her ev hanımı lezzetli ve kokulu pilavın sırrını biliyor. Bu yemeğin ana ve değişmez bileşeni pirinçtir - pilavın tadı ve kırılganlığı bu ürünün tipine ve kalitesine bağlıdır.
Tarifini seç
Pilav için uygun pirinç çeşitleri
Buharlı yuvarlak ve oval pirinçten, örneğin Krasnodar'dan hızlı bir pilav da hazırlanabilir. Bu tür tahıllar 5-10 dakika içinde hazırlanır, ancak sonuç olarak, çanak, gerçek bir ufalanan pilavdan ziyade etli veya yan tabağı olan etli yulaf lapasına daha çok benzeyecektir. Ve böyle bir pilavın tadı orijinalinden uzak olacaktır. Jasmine ve Basmati gibi Vietnamca ve Tayland pirinçlerinin popüler çeşitleri bu tedavi için uygun olmayacaktır - ayrıca çok hızlı bir şekilde kaynatılırlar.
Gerçek pilav en iyi, tanecikleri düzgün, hafif şeffaf bir renkte ve uzun şekillerde farklılık gösteren sert pirinç çeşitlerinden hazırlanır. Özbek pirinç çeşitleri bu yemeği hazırlamak için mükemmeldir. Lezzetli pilav, örneğin, beyaz nişastalı pirinç "Lazarus" dan yapılabilir. Yumuşaklığına rağmen, çok fazla nem emer, ancak aynı zamanda kaynatılmaz. Taşkent, Harez veya Buhara pilavı pişirmek en iyisidir.
Ve gerçek bir muamele yapmak için, Ferghana Vadisi'nde yetiştirilen Dastar-Saryka çeşidinin Özbek pirincini kullanmak en iyisidir. Çok özel bir tadı ve aroması vardır ve rengi kehribarı andırır - bu rengi elde etmek için tahıllar öğütülene kadar periyodik olarak su dökülene kadar birkaç yıl tutulur. Pirinç "Dastar-saryka" çok fazla yağ emebilir, ancak her zaman kırılgan kalır, bu yüzden ondan pilav alışılmadık derecede güzel olduğu ortaya çıkar ve gerçek bir incelik olarak kabul edilir.
Lezzetli pilav başka bir Özbek pirincinden de hazırlanabilir - Devzira. Taneleri kırmızı-kahverengi bir renge sahiptir ve soyulma sonucu oluşan tozla kaplıdır. Bu pirinç sadece nemi mükemmel bir şekilde emmekle kalmaz, yumuşak ve ufalanırken aynı zamanda vücut için yararlı birçok biyolojik olarak aktif madde içerir.
Pirinç nasıl seçilir
Pilav için pirinç satın almak, elbette, piyasadaki en iyisidir. Orada sadece doğru çeşidi bulmakla kalmaz, aynı zamanda ürünün kalitesini hemen belirler. Bunu yapmak için, tahılları dikkatlice incelemeniz gerekir - buzlu camı andıran eşit bir renge ve yaklaşık aynı boyuta sahip olmalıdırlar. Pirinçte çok fazla cips veya tahıllarda leke bulunması kalitesiz bir ürünü gösterir.
Ayrıca elinizde az miktarda pirinç almaya ve kuvvetle sıkmaya değer. Aynı zamanda, tahıllar kuru bir çatırtı yapmalı ve sıkıştırmadan sonra bütün ve ufalanan bir şekilde kalmalıdır.
İlgili makale
Pilav için en iyi pirinç nedir