Biber yakma ölçeği, çeşitli biber türlerinin şiddetini ölçmek için ilginç bir araçtır. 1912'de Amerikalı eczacı Wilbur Scoville tarafından icat edildi.
Sıcaklığı belirleme yöntemi de ilginçtir. O zaman, kapsaisin'in biber keskinliği birimi olduğu zaten biliniyordu. Ancak insanlar farklı çeşitlerin neden farklı keskinliklere ve hangilerinin farklı olduğunu bilmiyorlardı. Bu sorunu ilk çözen Scoville oldu.
Tarifini seç
Bir dizi farklı biber aldı. Onları bir gün boyunca alkole batırdı (kapsaisin alkolde çözünebildiğinden). Ertesi gün 1 ml aldı. Bu çözelti ilave edildi ve 999 ml ilave edildi. tatlı su. Denedim. Ve yanarsa, seyreltilmiş sıvı tekrar tatlı suya eklenir ve böylece sadece tatlı bir tadın hissedildiği ana kadar devam eder. Seyreltme miktarı, biber yakma skalasının temelini oluşturdu. Daha sonra insanlar sıcaklıktaki farklı biber türlerinin onlarca veya yüzlerce kez değişebileceğini fark ettiler.
Bu buluşun yararlılığına rağmen, bilimsel topluluk bunu reddetti, ancak gıda endüstrisi bunu mutlu bir şekilde aldı. Bu arada, birçok bilim adamı kendi yöntemlerini icat etmeye çalıştılar, bir şeyler bile yaptılar, ancak Scovill'in yöntemi en faydalı kaldı.
Ve şimdi doğrudan ölçeğin kendisine gidelim. Scoville Birimleri'nde (ECU) ölçülür. İçinde biber türleri listelenir, içinde 0 ila 16.000.000 olan ECU içeriği Altta kırmızı biber - 0 ECC ve saf kapsaisin (15.000.000 - 16.000.000 ECC) ölçeğin üstünde bulunur.
Genellikle ünlü jalapenos (2500 - 8000), Tabasco sosu, Jamaikalı biber ve Poblano (Bağımsız Meksika Günü'nün ana yemeğini hazırlamak için kullanılır) yiyin. Lezzetleri, yani keskinliği nedeniyle, tüm dünyadaki mutfak uzmanları tarafından sıcak soslarda, baharatlı karışımlarda ve turşularda sıklıkla kullanılırlar.
Gıdalarda kullanılan en keskin biber Akrep Trinidad'dır. İsim haklı çıkarır, muhtemelen çocukça değil, sokmalar yaklaşık 1.000.000 ECU'ya sahiptir. Kimyasal koruma giysileri olmadan işlenmesi bile tamamlanmamıştır. Dürüst olmak gerekirse, gıdada kullanımını hayal edemiyorum - hala 700.000 ECU var ve sağlık için tehlikeli olacaktır.
Bu arada, kapsaisin soğuk suda çözülmez, bu nedenle karabiber yedikten sonra soğuk suyla yanma yeteneğini ortadan kaldırmak mantıklı değildir. Ancak hala bu yanma hissinden kurtulmak istiyorsanız, alkol, ekmek, narenciye idealdir, ancak en iyi “ilaç” süt veya daha doğrusu süt proteinidir.