Volnushki - şapkada dalgalı kenarlı beyaz veya açık pembe renkli mantarlar. Temmuz sonundan ekim ayına kadar karışık veya huş ağacı ormanlarında bulunabilirler. Büyük ailelerde büyürler, böyle bir yer bulursanız, kesinlikle boş sepetlerle bırakılmayacaksınız. Pullar acı bir tada sahiptir, bu nedenle kızartılmış veya haşlanmış yenmezler. Sadece dekapaj ve dekapaj için uygundur.
Tarifini seç
Muazzam Rusya'nın farklı bölgelerinde, mantar mantarları farklı isimler altında bulunur: gayda, kızamıkçık, enik ve volzhanka. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilmelerine rağmen, mantar toplayıcılar arasında bir ziyafet turşusu olmadan yapamaz. Sadece Rusya'da böyle bir meze sevmiyorlar, Finlandiya'da gevrek, kokulu ve orta derecede keskin mantarlar olmadan da yapamazlar. Volnushki değerli bir gıda ürünüdür, ısıl işlem ve dekapaj sırasında kaybolmayan D vitamini içerir. Mantarlar ayrıca vücut için gerekli olan B1 ve B2 elementlerini, karbonhidratları (% 1.6), yağları (% 0.5) ve proteinleri (% 2.5) içerir.
Üçlü toplama için genel kurallar
- Zararlılar tarafından zarar gören mantarları ayırın ve çıkarın. Turşu için sadece taze tuzaklar uygundur; ham formda depolanması 6 saati geçmemelidir. eski ve büyük turşular uygun değildir.
- Konserve için küçük mantarlar seçin (şapkanın çapı 5 cm'den fazla olmamalıdır). Bütün mantarları kir ve kirden temizleyin.
- Mantarın bacaklarını kesin, şapkadan 0, 5 santimetre geri adım atın. Kalan bacak soyulmalı ve dilimler halinde kesilmelidir.
- Mantarları iyice durulayın.
Bilmek önemlidir:
- Acılığı gidermek için mantarları soğuk suya batırın. Bu işlem çok uzun 2-3 gün sürer. Suyu günde 3-4 kez değiştirin.
- Mantarları pişene kadar kaynatın, bu görsel olarak belirlenir (ürün tava dibine battığında). Az pişmiş boğazlar zehirlenmeye veya bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
- İş parçaları için sterilizasyon kapları kuralına uyun. 100 derecede ısıl işlem süresi: 0, 5 litrelik kaplar - 30 dakika, litre kutular için - 45 dakika.
- İş parçalarını serin ve kuru bir yerde saklayın. Raf ömrü 12 ayı geçmemelidir.
Adım adım tarif ile üçlü turşu için kolay bir yol
Bu şekilde hazırlanan mantarlar aromasını ve doğal tadını korur. Baharatların doğru oranı istenen keskinliği verir. Meze masaya servis etmeden önce, çanağı soğan halkaları serpin, dereotu ve bitkisel yağın üzerine dökün.
maddeler:
- Volnushki - 1 kg;
- su - 1 litre;
- defne yaprağı - 3 adet;
- sıcak karabiber - 10 bezelye;
- yenibahar - 5 bezelye;
- karanfil - 5 adet;
- toz şeker - 2 çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- sirke özü - 1 çay kaşığı
hazırlanması:
- Önceden ıslatılmış tuzakları durulayın.
- Mantarları su ile dökün, kısık ateşte yumuşayana kadar tuzlu suda pişirin. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
- Hazırlanan mantarları boşaltın ve durulayın.
- Turşunun hazırlanması: kaynar suya baharat, şeker, tuz ekleyin ve 3 dakika kaynatın. Sirke ekleyin.
- Mantarları turşuya aktarın ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 5 dakika pişirin.
- Turşu tuzaklarını sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapakları sıkıca kapatın. Teneke kutuların hazırlanması için zaman ve kural yukarıda verilmiştir.
Evde gaz gidermek için ilginç bir yol
maddeler:
- Volnushki - 1 kg;
- dereotu, nane - 1-2 dal;
- defne yaprağı - 1 adet;
- sarımsak - 2-3 karanfil;
- karanfil - 5 adet;
- karabiber bezelye - 5 adet.
Doldurmak için:
- Vişne suyu - 1 bardak;
- şeker - 20 gram;
- tuz - 50 gram.
hazırlanması:
- Yıkayın, kaynar suya dökün ve kavanozları kurutun.
- Baharatları kavanozun altına koyun.
- Islatılmış ve kaynatılana kadar mantarları durulayın, tekrar durulayın, kavanozlara koyun.
- Dolguyu hazırlayın: vişne suyunu şeker ve tuz ile karıştırın. Kaynatın ve mantarların içine dökün.
- Kavanozları kapatın ve kabın dibine bir havlu koyarak 40 dakika su banyosunda sterilize edin.
Her zamanki sıcak turşu tarifi
Sarımsak ve hardal tohumlarının iyi bir kombinasyonu, iş parçasına keskinlik ve ek lezzet katar. Turşunun baharatlı tadı, mantar sevgilisini kayıtsız bırakmayacaktır.
maddeler:
- Kırışıklıklar - 1, 5 kg;
- su - 2 bardak;
- sarımsak - 1 orta boy;
- beyaz hardal tohumu - 1 çay kaşığı;
- dereotu şemsiyesi - 2 adet;
- toz şeker - 3 çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- elma sirkesi - 50 g.
hazırlanması:
- Islatılmış tuzakları tamamen pişinceye kadar pişirin, iyice durulayın.
- Sarımsakları ince dilimler halinde soyun ve doğrayın.
- İki kuru ve 750 ml kavanoz temizleyin. İçine baharat ve mantar koyun.
- Tuz ve şeker ekleyerek suyu kaynatın. 5 dakika kaynatın ve sirke ekleyin.
- Sıcak turşuyu mantar kavanozlarına dökün ve yuvarlayın.
- Bitmiş atıştırmalıkları 40 dakika sterilize edin.
- Sudan çıkarın, tenekeleri çevirin ve kapağı kapatın.