Birkaç yıl önce, herkes temizlenmemiş bir “koku” ile yağda kızartıldı. Çoğu insan başka bitkisel yağ bilmiyordu. Şimdi böyle bir yağda kızartmanın imkansız olduğuna dair bir görüş var. Marketlerde yağ seçimi zamanımızda çok geniş hale geldi. Ve şimdi genellikle sadece rafine edilmiş, rafine edilmiş yağda kızartmanız gereken acil bir tavsiye bulabilirsiniz. Rafine edilmemiş yağ salatalarda ve diğer hazır yemeklerde kullanılır.
Tarifini seç
İlk olarak, bu tür önerilerin neden yapıldığını belirleyeceğiz. Kural olarak, yiyeceklerimizin sağlıklı olması için verilirler. Bu durumda, prensipte kızartma hakkında hiçbir şey olmamalıdır. Çünkü yağ ne olursa olsun, yüksek sıcaklıklarda zararlı maddeler açığa çıkarır. Ve rafine edilmiş veya rafine edilmemiş olsun, kızartma sırasında yağların özelliklerindeki fark büyük bir rol oynamaz.
Kızartıldığında trans yağlar oluşur. Bu da kan damarlarının, aterosklerozun tıkanmasına neden olur. Ateroskleroz, kızartma sonrası yiyecek yeme tehdidinden çok uzaktır. Alzheimer hastalığı, Parkinson hastalığı ve kanser de ortaya çıkabilir.
Çoğu ev kadını evde yağı yeniden kullanmaz. Ancak endüstriyel üretim veya catering işletmeleri hakkında konuşuyorsak, durum orada tamamen farklıdır. Ve bu durumda, tekrar tekrar kullanılan yağda işlenen ürünler toksiktir ve sağlığa çok zararlıdır.
Ev yapımı yiyecekler ve catering arasındaki fark önemlidir. Ancak her durumda, kızartma sürecine giren yiyecekler sağlıklı değildir. Yiyecek üzerinde altın kahverengi bir kabuk oluştuğu bir süreçten bahsediyorsak, kesinlikle yüksek sıcaklıktan bahsediyoruz. Yağ bu kadar yüksek seviyelere ısıtıldığında, hücrelerin DNA'sını olumsuz yönde etkileyen mutajenler oluşur.
Yağ eklenmesi ile pilav, pilav veya buğulama gibi pişirme yöntemlerinden bahsedersek, başka bir mesele. Düşük sıcaklıkta, yüz elli dereceye kadar, yağda bulunan faydalı asitler yok edilmez ve kanserojenler oluşmaz. Sıcaklık daha yüksekse, zararlı maddeler açığa çıkar. Hangi yağın kullanılacağı hiç fark etmez.