Bu pastanın tarifi, Ural Kazaklarının ailelerinde nesilden nesile dikkatlice aktarıldı. Geleneksel olarak, mersin balığı yapılır. Eski zamanlarda, bu asil balık Ural Nehri'nin sularında çok sayıda bulundu. Ve balıkçılık, egemen hizmete ek olarak, Ural Kazaklarının ana işgaliydi. Şimdi pasta, az sayıda kemik bulunan herhangi bir balıktan yapılır. Pike, pike levrek, sazan, ortak sazan, gümüş sazan olabilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Test için:
- - süt - 0, 5 litre;
- - kuru maya - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- - yumurta - 2 adet;
- - tereyağı veya margarin - 100 g;
- - tuz - 1 çay kaşığı;
- - un - 1 kg.
- Dolum için:
- - büyük balık - 1 adet. (1 - 1, 5 kg.);
- - taze lahana - 1 kg;
- - büyük soğan - 1 adet;
- - ayçiçek yağı - 200 g;
- - tuz, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı.
Kullanım kılavuzu
1
Maya hamurunu çift veya dikişsiz bir şekilde hazırlıyoruz. Ilık sütte, maya ve tuzu çözün, yumurtalara sürün, eritilmiş tereyağını ekleyin, unu ekleyin. Karışık hamuru 2-3 saat ılık bir yere koyun.
2
Bu arada dolguyu hazırlayın. Soyun, bağırsak, balıkları kemiklerden ayırın. Balıkları işaret parmağının üst falanksının büyüklüğünde parçalara ayırdık. Hazırlanan balığı tatmak için tuzlayın ve şimdilik bir kenara koyun.
3
Şimdi lahanayı hazırlamanız gerekiyor. Borsch yemek için kafayı parçalayın. Lahanayı sık sık karıştırarak bitkisel yağda derin bir tavada kızartın. Kızartma sırasında lahana rengini değiştirmemeli, yani çok pişirilmelidir. Aksi takdirde ekşi bir tat alır. Kızartmanın sonunda lahanayı tuzlayın.
4
Hamur ortaya çıkarsa, turtayı “bestelemeye” başlama zamanı. 1 - 1.5 cm kalınlığa kadar yuvarlak bir hamur tabakası açıyoruz.Çap, pastayı pişireceğimiz formun boyutundan biraz daha büyük. Geleneksel olarak, yuvarlak dökme demir tavalarda pişirildi, ancak sahip olduğunuz herhangi bir derin formu kullanabilirsiniz. Rulo hamur tabakasını tavaya yaydık, böylece kenarları kalıbın kenarlarına 3-4 cm asın, üstüne 1.5 - 2 cm kızarmış lahana tabakası koyun, Seviye. Şimdi hazırlanan çiğ balığı yayıyoruz, karabiber ile bolca serpin, ince doğranmış soğan. Bir lahana tabakası tekrar balığın üstündedir, ancak tabandan biraz daha azdır - 0, 5 cm Birkaç yerde kırık bir defne yaprağı, soğutulmuş tereyağı dilimleri ile doldurulur. İkinci hamur katmanını kalıbın boyutuna yuvarlar ve dolgu ile kaplarız. Hamurun alt tabakasının kenarlarını sarıyoruz ve hamuru parmaklarınızla ezerek pastayı tamamen kapatın. Formu temiz bir havluyla örtüyoruz ve 30 ila 40 dakika boyunca ılık bir yere koyuyoruz.
5
Pastayı fırına koymadan önce 150-200 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Pastayı çırpılmış sarısı ile yağlıyoruz, hamurun üst tabakasının merkezinde keskin bir bıçakla küçük bir delik açıyoruz, böylece pişirme buharı ortaya çıkar. Pastayı fırına yerleştirin ve pastanın boyutuna bağlı olarak 40 dakika ila 1 saat arasında pişirin.
6
Bitmiş kek hemen kalıptan çıkarılmalı, tüm yüzeyi bir parça tereyağı ile yağlanmalı, bir havlu ile kaplanmalı ve pişmiş ürünlerin yumuşaması için 15 ila 20 dakika bekletilmelidir.