Gerçek maya kekleri yumuşak, yumuşak, gür, havadar olmalıdır. Ama bazen kururlar. Bu, hamur hazırlama teknolojisinin, yanlış bileşenlerin veya bunların oranlarının veya kuru dolgunun ihlali olduğu birkaç faktörün sonucu olabilir.
Tarifini seç
dolgu
Çoğu zaman, pirinçli karabuğday (karabuğday), patates, et ve tatlılar kuru olarak elde edilir. Bu dolumda az sıvı ve yağ vardır. Ayrıca, dolgu ile hamur arasındaki kuru turtalarda, soğutulmuş hamurun başarısız olduğu boşluklar oluşur. Tüm turtaları bozar. Dolgu kuru olmamalıdır. Aksine, testin içeriden yağ ekleyerek daha muhteşem ve yumuşak olmasına yardımcı olmalıdır. Bu yüzden patateslerin ve pirincin üzerine kızarmış soğan (hacmin yaklaşık dörtte biri) ve daha sonra üzerinde kızartıldığı yağ ile ilave edilmelidir. Kıyma da soğanla kızartılmalıdır. Soğanları sevmiyorsanız, bitmiş doldurmaya 150 g yumuşak tereyağı ekleyin ve ovalayın. Aynı şey tatlı dolgu ile de yapılabilir.
Maya Hamuru için Malzemeler
Hamur gelince, çeşitli malzemelerden hazırlanabilir. Test için taze süt, ekşi süt ve hatta su kullanabilir, ayrıca bitkisel yağ, tereyağı veya margarin ekleyebilir, kuru maya veya taze kullanabilirsiniz. Birisi hiç yumurta bırakmıyor. Her metresin kendi tarifi var. Ancak yumuşak turtalar ve kuru ufalanan maya keki için hamur farklıdır. Kızarmış turtalar için hamur kızartılmış da fırında pişmiş turtalar için hamur farklıdır.
Turtalar için daha fazla sayıda yumurta ve tereyağı (margarin) almanız gerekir. 500 g un için 3 yumurta, tereyağı veya margarin - 200 g, şeker - iki yemek kaşığı, tuz - bir çay, 350 ml süt, 25 g maya ekleyin (kuru kullanırsanız - 6 gram). Bu durumda, hamur kuru ve ufalanacak şekilde ortaya çıkacaktır.
Aksine, havadar ve ağızda eriyen olması gereken turtalar farklı bir tarife göre hazırlanır. Fermente süt ürünleri üzerine yoğrulmuş ekşi kekler daha muhteşem olacak. Pastada turta için daha az yumurta olmalıdır. 500 g un ve yukarıdaki tüm oranlar için bir yumurta yeterlidir. Şeker - bir yemek kaşığı. Turtalar tatlıysa, dört yemek kaşığı. Ancak tereyağının 300 g'a ihtiyacı olacaktır.
Yağda kızartılmış maya pastaları için, hamuru bitkisel yağda yoğurmak en iyisidir (kiloluk un başına yarım bardak).