Lahana birçok nedenden dolayı bozulabilir, ancak ana olan fermantasyon eksikliğidir. Marş motorunun fermente edilmemesinden birkaç gün sonra fermantasyonu gözlenmezse, bu iş parçasının inmesine neden olabilir.
Tarifini seç
Her ev hanımı ilk kez lahanayı doğru bir şekilde fermente etmeyi başaramaz, çünkü sebzenin gerçekten lezzetli olması ve ilk günlerde kötü gitmemesi için bir takım kurallara uyulması gerekir. Bunlardan en az birine uyulmaması, iş parçasının boğulmasına neden olabilir.
Bu nedenle, uzun süre kötü gitmeyecek lahanayı fermente etmek için, dekapaj için doğru bir sebze seçmek önemlidir. Prosedür için sulu gevrek yeşilliklere sahip beyaz lahana çeşitleri idealdir. Koyu yeşil yaprakları olan sebzeler en iyi seçenek değildir, çünkü fermente edildiğinde en az miktarda meyve suyu verirler.
Asitleme sırasında önemli bir detay tuz seçimidir. Şimdi çeşitli katkı maddeleri içeren tuz satışta, ancak, lahanada fermente ederken, sadece iyot ve diğer şeyler gibi çeşitli vitaminler içermeyen büyük kaya tuzu ekleyebileceğinizi hatırlamakta fayda var. İyotlu tuz maya için uygun değildir, bu nedenle uzun süre saklanan bir ürün hazırlamak istiyorsanız, hiçbir durumda bu baharat kullanmayın.
Reçete yazma da önemlidir. Birçok ev hanımı, lahana turşusu yaparken, ona biraz tuz ekleyin veya sebzeleri zayıfça yoğurun, istenen meyve suyu ayrılmasını sağlayın. Bütün bunlar mayayı etkilemenin en iyi yolu değildir. Bu nedenle, önce lahanayı fermente etmeye karar verdiyseniz, lahana ağırlığının en az% 2'si kadar tuz alın, sonra meyve suyunun öne çıkması için sebzelerle öğütün.
Sonuç olarak, lahana "boğulmuş" gerçeği nedeniyle çürüyebilir söylemeye değer. Fermantasyon sırasında sebzelerde bir gaz oluşur ve bu nedenle bu gazların etkisi altında, zamanında salınmazlarsa, iş parçası bozulmaya başlar. Bu nedenle, lahanaların zamanında delinmesi bu durumun tek yoludur.