Romantikler taze sütün çekiciliğini nasıl boyarsa yapsın, pastörize sütün taze "çiğ" ye göre birçok avantajı olduğuna inanılmaktadır. Bunun birkaç nedeni var.
Tarifini seç
Pastörizasyon sırasında süt bir saat 60-80 santigrat dereceye kadar ısıtılır. Bu işlemin birkaç nedeni vardır.
İneklerin hastalanabilecek canlılar olduğunu unutmayın. Bu hastalıklar süte bulaşabilir ve onunla birlikte insan vücuduna girebilir. Isıl işlem bu tehlikeyi ortadan kaldırır, çünkü tüm zararlı mikropları yok eder (örneğin hazımsızlığa veya salmonelloza neden olabilecek olanlar).
Ayrıca, süt ekiminden sorumlu tüm patojenleri ve mikroorganizmaları yok etmenizi sağlayan bu sıcaklık aralığıdır (60-80 derece), bu nedenle pastörize süt çiğden daha uzun süre saklanır. Bununla birlikte, aynı zamanda düşürülmüş bir sıcaklık gerektirir ve tazeliğini sadece nispeten kısa bir süre (3-5 gün) korur, çünkü sporlar uygun bir durumda kalır ve zamanla, uygun koşullar altında gelişmeye başlar - ve sonra süt ekşi hale gelir.
Bu ekşime işlemi ultra pastörizasyon sırasında çok daha yavaştır (süt 2-3 saniye boyunca 135-150 santigrat derecede ısıtıldığında ve hemen 4-5 dereceye kadar soğutulduğunda). Ancak bu süt 6 haftadan 6 aya kadar saklanabilir ve pastörize edilemez.
Mesele şu ki, sütte 60-80 dereceye kadar ısıtıldığında, tüm yararlı maddeler, enzimler, protein ve şeker korunur ve tat özellikleri değişmeden kalır. Ultra pastörizasyon sırasında birçok yararlı madde (folik asit, B1, B12, C vitaminleri) kısmen yok edilir. Ve bu tür steril sütün tadı korunmasına rağmen, bazıları buna "yapay" diyor, çünkü vücut bundan daha az faydalanıyor.
Kapuçino hazırlanması için sadece pastörize süt kullanılır, çünkü köpüğün oluşumu için sadece pastörizasyon sırasında korunan protein önemlidir.
Bu nedenle, en sağlıklı yiyecekleri yemeye çalışırsanız, uzun bir raf ömrüne sahip süt almamak daha iyidir. Ultra pastörize edilir (yani minimum besin seti ile) veya bileşimine yapay koruyucular eklenir veya tamamen toz haline getirilir, yeniden oluşturulur. Kısa raf ömrüne sahip tam yağlı süt seçin.
Pastörizasyon işleminin bir başka avantajı, evde yapılabilmesidir. Örneğin, sütü önceden kaynamış suya koyabilirsiniz. Yani köy sütü satın alırsanız, bağımsız olarak işleyebilirsiniz. Pastörize sütü gerek olmadan kaynatın.
Pastörizasyon sırasında, sporlar hariç patojenik mikroorganizmaların% 99'u yok edilir.
Bununla birlikte, unutulmamalıdır: pastörize süt tekrar tekrar mikroflora ile kirlenirse, çiğden daha hızlı bozulur ve acı olur. Başka bir uyarı daha var: eğer süt yanlış olarak 9-10 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta saklanırsa, içinde ısıya dayanıklı mikroorganizmalar üretilir. Ve sonra pastörizasyon işlemi işe yaramaz hale gelir.