Ev yapımı sosisler hostesden çok zaman ve çaba gerektirecektir. Ancak gerçek sığır eti ve domuz etinden elde edilen et ürünü, şenlik masasında ve aile yemeğinde mükemmel bir atıştırmalık olacaktır. Pişmiş sosisler için birçok tarif var, örneğin Doktorlar gibi, pişmemiş füme ürünleri çeşitli baharatlar kullanarak pişirebilirsiniz.
Tarifini seç
Domuz eti ve sığır eti yapılan ev yapımı sosis - "Bira" haşlanmış
İhtiyacınız olacak:
- kıyma - 600 gram;
- domuz jambonu - 350 gram;
- öğütülmüş hindistan cevizi - 2 g;
- karabiber - 2.5 g;
- şeker - 3 g;
- kollajen membran (80 mm).
Domuz bacağını bıçakla 1x1 cm küpler halinde doğrayın, kıyma ile kıymayı birleştirin, masanın üzerindeki kütleyi dövün, baharat ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kollajen membranı 20-25 cm'lik şeritler halinde kesin ve ılık suya batırın. Kabuğun elastik hale gelmesi için yarım saat bu suya batırın.
Bir kıyma makinesinde bir sosis şırıngası veya özel bir nozul kullanarak, kabuğun tüm parçalarını hazırlanan etle doldurun. Yeterince sıkı doldurun. Dolu kabukları her iki uçta sicim ile bağlayın.
Oluşan et sosislerini yaklaşık yarım saat masaya tutun, böylece kıyma oda sıcaklığında baharatlara daha iyi ıslanabilir. Bundan sonra, 2 saat boyunca soğuk bir yere koyun. Doldurma yoğunlaştırılacak ve kabuğun yüzeyine hava kabarcıkları gelecektir. Sonra fark edilebilir ve silinebilir.
Şimdi sosisin ısıl işlemine devam edin. Böyle bir evde pişirilmiş ürünün pişirilmesi 80 ° C sıcaklıkta bir buharlı pişirici ile buharda veya fırında pişirilmelidir. Ayrıca, bu tarife göre pişmiş sosis, yavaş bir tencerede pişirilebilir ve istenen modu ayarlayabilir. Bir ürünün hazır olması bir mutfak termometresi ile belirlenir. Somunların içinde 70 ° C'ye ulaşmalıdır.
Ev yapımı Münih domuz eti ve sığır eti sosis: basit bir tarif
1 kg kıyma gerekir:
- kalın domuz eti (omuz) ve dana eti - eşit oranlarda;
- oda sıcaklığında su - 100 ml;
- Münih sosisleri için baharat bileşimi - 6 g;
- doğal domuz kabuğu - 2 m;
- tuz - 20 g;
- kuru hardal, bal - isteğe bağlı;
- tadı limon suyu.
Eti 3-4 mm çapında bir kıyma makinesinde öğütün. Kıyma 0 ° C'ye soğutulur. Üzerine baharat ekleyin: sosisler için hazır bir karışım. Öğütülmüş baharatların bileşimi bağımsız olarak hazırlanabilir.
Bunu yapmak için, eşit oranlarda öğütülmüş hindistan cevizi, kuru maydanoz, karabiber ve küçük bir tutam kakule, limon kabuğu rendesi ile birleştirin. Ayrıca baharatların geri kalanını da tadı ekleyin.
Kıyma blender kasesine aktarın, aynı ılık suya dökün ve karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın, macun kıvamında olmalıdır. Et sıcaklığının 12 ° C'den yüksek olmaması önemlidir.
Sosis şırıngasını hazırlanan etle doldurun, yoksa, 15 mm çapında bir nozulu bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Domuz kasasını ılık suya batırın, bir şırınga veya kıyma makinesinin tüpüne koyun ve kıyma ile doldurun.
Doldurulmuş yarı mamul ürünleri sosis şeklinde sosis elde etmek için 7-8 cm'lik parçalara bölün. Büküm yaparken, bitmiş ürünleri halkalara katlayın. Suyu bir tencerede kaynatın (90 ° C). Sosisleri içine koyun ve sosislerin içindeki sıcaklık 70 ° C'ye ulaşana kadar pişirin.
Domuz eti ve sığır eti yapılan tedavi brendi ev yapımı sosis
İhtiyacınız olacak:
- az yağlı domuz eti - 2.2 kg;
- dana eti - 700 g;
- sert tuzsuz pastırma - 1.4 kg;
- konyak - 100 ml.
- Baharat için:
- sofra tuzu - 75 g;
- öğütülmüş kakule - 10 g;
- karabiber - 25 g;
- karanfil - 10 g;
- öğütülmüş hindistan cevizi - 15 g;
- sıcak kırmızı biber - tadı;
- tatlı kırmızı biber - 40 g;
- toz sarımsak - 20 g;
- adaçayı - tatmak;
- nitrit tuzu - 1 g;
- kollajen membran (40 mm çapında) - 4 m.
Adım pişirme
Domuz eti soğutulmalı, bu tarif için jambon, omuz bıçağı veya boyun harika. Eti ve iç yağı soyun. Pastırmayı 1x1 cm'lik dilimlerle doğramak için bir bıçak kullanın ve dana eti biraz daha ince - 0.5-0.8 cm.En küçük ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde domuz eti.
Et bileşenlerini birleştirin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Yoğurduktan sonra, kıyılmış eti çırpın, böylece kollajen serbest kalır ve kıyılmış et gerekli yapışkanlığı kazanır. Konyak kütleye dökün, tekrar iyice karıştırın. Kabı plastik sargı ile sarın ve gece boyunca (10-12 saat) buzdolabında saklayın.
Tüm baharatları karıştırın, bir karıştırıcıda veya kahve öğütücüsünde toz haline getirin. Baharatı kıyılmış ete koyun ve iyice karıştırın. Etin baharatlara iyi doyması için hazırlanan eti soğukta kapalı bir kapta bekletin.
Kıymanın olgunlaşmasından 10 saat sonra, kolajen kabuğunu 35-40 cm'lik segmentlere ayırın, gerekli esnekliği elde etmek için ılık suya batırın. Sosisin ısıl işlem görmeden soğuk bir şekilde kurutulması gerektiğinden fazla suyu çıkarın, bu nedenle fazla neme ihtiyaç duymaz.
Hava kabarcıklarının ortaya çıkmasını önleyerek kabuğu kıyma ile sıkıca doldurun. Kenarları düğümlerle bağlayın veya sicim ile sıkın. Kurutma işlemi sırasında havanın serbestçe akabilmesi için somunun kabuğunu birkaç yerde delin.
Et sosislerini birbirine değmeyecek şekilde sicim ile çubuğa asın. Et ürününü 3-4 hafta boyunca kuru, havalandırılan bir alanda + 4 ° C sıcaklıkta kurutun.
Bir şehir dairesinde, örneğin, belirli bir sıcaklık rejimine sahip bir buzdolabı olabilir. Sosisin olgunlaşması sırasında dikkatlice izlemeyi unutmayın, böylece diğer tüm ürünler sıkıca paketlenir. Buzdolabının bir fan ile donatılmış olması arzu edilir. Her gün sabah ve akşam 2-3 saat açmanız gerekir.
Kurutulmuş sosisin ürünün son kütlesi ile hazır olup olmadığını belirleyin. Asmadan önce tüm sosisleri tartın. Nem kaybı nedeniyle kütle yarı yarıya azaltılmalıdır.
Ev yapımı domuz eti ve sığır eti sosis "Süt": klasik bir tarif
İhtiyacınız olacak:
- dana eti - 300 g;
- kalın domuz eti (boyun veya omuz) - 700 g;
- süt - 50 ml;
- tuz - 25 g;
- sarımsak - 9 g;
- şeker - 2 g;
- karabiber - 1 g;
- öğütülmüş kişniş - 1 g;
- kolajen membran - 3 m.
Tüm eti ince bir tel ızgara ile bir kıyma makinesinde çok ince bir forcemeat içine öğütün ve soyulmuş sarımsak karanfilleri aynı yerde kaydırın. Tüm kütleyi bir blender kasesine koyun ve daha iyi doğrama için ek olarak yumruklayın.
Kütleye süt, baharat ekleyin ve iyice karıştırın. Buna ek olarak, sosis doldurma yenmek: Bu bağlı ve yoğun bir doku elde etmek ve içinde hava kabarcıkları önlemek için yardımcı olacaktır. Kâseyi kıyma ile örtün ve olgunlaşmak için 1 saat buzdolabına koyun.
Kollajen membranı hazırlayın. Bunu yapmak için, elastik olana kadar ılık suya batırın. Sonra bir mutfak şırıngası kullanarak kıyma ile doldurmaya başlayın. Kabuk sıkıca tıkandığından, eti istediğiniz uzunlukta eşit uzunlukta, her biri yaklaşık 10-15 cm'ye bölün.Bu, kabuğun ekseni etrafında kaydırılmasıyla kolaydır.
Doldurulmuş yarı mamul ürünü bir iğne ile delin, çapraz çubuğa asın ve buzdolabındaki kıyma 0 ° C'de kapatmak için durun. Sosisleri 90-95 ° C sıcaklıkta bir tavada 30-40 dakika pişirin.
