Turta aroması, ev konforunun sembollerinden biridir. Ve başarılı pişirmenin sırlarından biri lezzetli hamurdur. Maya hamuru, taze veya kuru mayaya dayanarak buharda ve buharda olmayan bir şekilde yapılabilir. İstediğiniz tarife göre kek pişirin, sevdiklerinize evlerinin sıcaklığını verin!
Tarifini seç
Hafif mayalı hamur
maddeler:
- 30 g taze maya;
- 500 g un;
- 250 ml süt;
- 1 yumurta
- 5 yemek kaşığı tereyağı;
- 5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 0.5 yemek kaşığı. şeker;
- 0.5 çay kaşığı Tuz.
Bu tarife göre bir maya hamuru hazırlarken, süt su ile değiştirilebilir. Tatlı dolgulu olmayan bir pasta planlıyorsanız, toz şeker miktarı 1-2 çay kaşığı kadar azaltılabilir.
Birkaç yumurta ve tereyağı eklerseniz zencefilli bir hamur hazırlayın, yani. Kabartma. Hızlı karışır.
Yoğurmadan önce, sıvı 35-40 ° C sıcaklığa ısıtılmalıdır. Çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde maya ölür ve hamur yükselmez. Bu durumda, işlemi tekrar başlatmanız gerekir.
Mayayı ılık süt içine koyun, tamamen eriyene kadar karıştırın. Önce mayayı koymak, daha sonra sıvıyı küçük porsiyonlara dökmek, karışımı pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla ovmak daha uygundur.
Yumurtayı tuz ve toz şekerle öğütün. Elde edilen karışımı hamur maya tabanına ekleyin.
Unu oksijenle zenginleştirmek ve daha hafif bir hamur yapısı elde etmek için eleyin. Hamurun süt-yumurta tabanına küçük parçalar halinde 400 g un ekleyin, yoğurun.
Tereyağını eritin, biraz soğutun. İki tür yağı birleştirin, karıştırın. Hamuru yoğurmaya devam ederek yağ dökün. Bu noktada, bir kaşıkla yapmak, ellerinizle yoğurmaya devam etmek zor olacaktır. Unun kalanını ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Hamur bulaşıklara yapışmamalı, çok dik, ağır olmalıdır. Un miktarı, hamurun plastisitesine göre ayarlanmalıdır. Glütene, çeşitliliğe, neme bağlı olarak, normalden biraz daha fazla veya daha az gerektirebilir.
Daha sonra hamur bir top içinde toplanmalı, yüzeyini bitkisel yağla yağlamalı, yükselmeye bırakılmalıdır. Hamurun hacmi 1.5-2 kat arttığında, ellerinizle yavaşça yoğurun. Sonra hamuru tekrar kabarmaya bırakın. Bundan sonra, hamur daha fazla çalışmaya hazır olacak, ürünün oluşumuna ve pişirilmesine geçebilirsiniz.
Tereyağı hamuru
- 50 g taze maya;
- 400 ml süt;
- 850 g un;
- 4 yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 150 g tereyağı;
- 50 g bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı Tuz.
Bu testten tatlı kekler, rulolar, kekler yapılır. Paskalya kekleri için şeker miktarını 1.5 fincana, yumurtaları 6-10'a (tarife bağlı olarak), tereyağını 200-300 g'a çıkarabilirsiniz.Çöreklerin tuzlu dolgulu olması durumunda, şeker 1-2 çorba kaşığı kadar azaltılabilir.. Hamurda ne kadar çok pişirme (tereyağı, yumurta, şeker) varsa, o kadar ağır olduğu unutulmamalıdır. Ve kalkmak için daha fazla zamana ihtiyacı var.
Hamuru yoğurmadan önce mayanın kalitesini kontrol edin. Kontrol etmek için 50-70 ml sütü 35 ° C'ye ısıtın. İçine 1 yemek kaşığı dökün. şeker, ezilmiş maya ekleyin, karıştırın. Bulaşıkları 15-20 dakika boyunca ılık bir yere koyun. Maya ve şeker arasındaki reaksiyon başlamalı, kütle kabarcıklara girecek ve yükselecektir. Bu, mayanın iyi kalitede olduğu ve onlarla çalışmaya devam edebileceğiniz anlamına gelir.
Hamuru büyük bir tavada hazırlamak için 200 g unu eleyin. Biraz önceden ısıtılması gereken kalan sütü ekleyin. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın, tüm un topaklarını kırın. Mayayı yavaşça karıştırın, süt ve unu tavaya dökün, karıştırın.
Hamuru 1 saat bekletin. Hazırlık, hacim olarak iki katına çıktığı ve azalmaya başladığı gerçeğiyle değerlendirilebilir.
İkinci adım çörek yapmaktır. Temiz tabakları alın, yumurta, tuz ve şekeri oraya koyun, karıştırın.
Hamuru ve fırını birleştirin, karıştırın. Tereyağını eritin, yanma korkusu olmadan elle yoğurun, hamura ekleyebileceğiniz bir sıcaklığa soğutun.
Hamuru yoğurun, biraz un ekleyin. Bu durumda, birkaç yemek kaşığı sebze ve tereyağı sırayla infüze edilmelidir. Hamuru yoğurmak çok önemli bir işlemdir. En az 15-20 dakika sürmelidir. Sonuç yumuşak, havadar bir hamur olmalıdır. Hamuru yoğurma ve yükseltme sırasında keskin yüksek sesler, taslaklar olmamalıdır. Bu, hamuru yükseltme sürecine müdahale edecektir.
2 saat boyunca kabarmaya bırakın. Unutmayın: Hamur hacim olarak önemli ölçüde artacaktır, bunun için bulaşıklarda bir yer olmalı, aksi takdirde masanın üzerinde olacaktır. Bir bezle örtmeyi unutmayın. Bu hamur yüzeyini havalandırmadan koruyacaktır.
Belirtilen süreden sonra hamur yoğrulur. Yapıştırma karbondioksit salınmasına yardımcı olur. Sonra kütleyi 2-3 saat daha yalnız bırakın. Lezzetli hamur işleri hazır.
Yağsız maya hamuru
Bu tarif, ailelerini postadaki turtalarla şımartmaya karar verenler için yararlıdır. Hazırlanması kolay, süt ürünlerine karşı toleranssızlığa yardımcı olacaktır.
maddeler:
- 50 g taze maya;
- 1 yemek kaşığı toz şeker;
- 100 ml bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı tuzu;
- 0, 5 l su;
- 800 g buğday unu.
Derin bir tabakta şeker, tuz, mayayı karıştırın. Yayıldıklarında, kalan malzemeleri ekleyin ve hamuru yoğurun. Prova için, yapışan filmle kaplanmış hamurlu yemekler buzdolabına 2 saat boyunca yerleştirilir. Hamur yükselecek, ezmek gerekli değildir, hemen turta oluşturabilirsiniz. Hamurun ellerinize yapışabileceğini lütfen unutmayın, bu nedenle bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.
Kuru mayalı hamur
maddeler:
- 11 g kuru maya;
- 1 yemek kaşığı. süt;
- 1 yumurta
- 100 g tereyağı;
- 3-5 yemek kaşığı toz şeker;
- 450 g un;
- 0.5 çay kaşığı Tuz.
Hamuru yapmak için gerekli tüm ürünleri hazırlayın. Sütü ısıtın. Tereyağını eritin, hafifçe soğutun.
Toz şekeri süte dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Maya ekleyin, kütleyi 15 dakika ılık bir yerde bırakın. Bulaşıkları örtmek gerekli değildir; reaksiyon için oksijene ihtiyaç vardır.
Tereyağı, yumurta ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Süt ve yumurta karışımını birleştirin, unu parçalara dökün. Yumuşak hamur yoğurun.
Hamuru 1 saat bekletin, yoğurun, bir saat daha bekletin. Daha sonra güvenle pasta üretimine geçebilirsiniz.
Unutmayın:
Pişirme kalitesi mayanın kalitesine bağlıdır. Maya, ılık sıvı ile seyreltilir, toz şeker ile aktive edilir.
Sebze ve tereyağı maya aktivitesini azaltır. Bu nedenle, muffin elemanları maya çalışmaya başladıktan sonra eklenir.
Prova sırasında, hamurlu tabaklar bir kapakla sıkıca kapatılmamalıdır. Bir bez veya yapışkan film, hamurun nefes almasını ve mayanın çalışmasını sağlar.
Hamuru prova etmek için kullanılan yemekler yüksek olmalı, ancak tabanı çok geniş olmamalıdır. Bu durumda hamur daha iyi yükselecektir.
Daire soğuksa, hamurlu yemekler ılık suyla bir havzaya konabilir ve periyodik olarak eklenir.
Maya aktivitesi, hamuru yoğurma zamanına bağlıdır. Parti ne kadar uzun olursa, maya o kadar aktif olur.
Hamura tat, renk ve karakteristik bir koku vermek için vanilin, vanilya şekeri, safran, tarçın veya herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.
Süslü hamur işlerinden elde edilen ürünler 200-2110 ° C sıcaklıkta, yağsız maya hamurundan - 220-240 ° C arasında pişirilir.
İki kez gelen testte, parmağınızla küçük bir çentik yapın. Beş dakika içinde sürüklenmezse, hamur yuvarlanmaya hazırdır. Çentik kaybolduysa, hamuru bir süre hareketsiz bırakın.