Ana yemeğe ek olarak kafe ve restoranlara gelen birçok ziyaretçi, tatlılara tatlılar gibi davranırlar. Ve bazı tatlı dişler, büyük bir fincan kahve ile yeni lüks İtalyan tatlılarının tadını çıkarmak için restorana gelirler.
Tarifini seç
Bugün, yaklaşık 300 farklı şirket başkentte şekerleme üretimi yapmaktadır. Yüzlerce şirket banliyölerde yerleşik değildir ve ürünlerini sermayeye getirir. Şiddetli bir rekabet var. Kekler ve hamur işleri, özel ekipman, hammadde ve işçilik ücreti ve aşçılar için ileri eğitim kursları satın almak için önemli yatırımlar gerektiren karmaşık bir iştir. Her yıl, en az birkaç küçük şirket istikrarlı bir şekilde kapanmakta, zorlu rekabet koşullarına ve kontrol yetkililerinin ürün kalitesi konusundaki artan taleplerine dayanamamaktadır.
Kurumun biçimine bakılmaksızın, bir şekerleme işi açmak için kayıt, ödeme belgesi ve kiraya ihtiyacınız vardır. Küçük bir kafe için, bir pasta şefinin niteliği özellikle önemlidir. İyi bir aşçı onun işi. Tüm üretim teknolojisini en küçük nüanslara kadar bilmeli ve aynı zamanda yeni ürünlerin piyasaya sürülmesine kolayca yönlendirilmelidir.
Buna “tatlı” bir işin çoğunlukla mevsimlik olduğu gerçeğini de ekleyin. Örneğin, dondurma hakkında konuşmadıkça, yaz aylarında bir düşüş var, ancak kış tatilleri için bir patlama planlanıyor.
Restoran işletmesi ile ilgili önemli sayıda sorun nedeniyle, birçok restoran sahibinin bir sorusu var: ayrı ayrı bir pasta şefi tutmaya değer mi? Her şey kurumunuzun uzmanlaşmasına bağlıdır. Örneğin, biftek barlarında, ziyaretçiler özel bir yemek için gelir - kızarmış sığır eti biftek. Aynı şey ana yemeğin suşi ve deniz ürünleri olduğu kafe için de söylenebilir. Kural olarak, bu tür kuruluşlardaki restorançılar menüde rafine edilmez ve sıradan bir şefin bile kolayca pişirebileceği tiramisu ve cheesecake gibi basit tatlılar için çeşitli seçenekler sunar.
Bir başka konuşma, tatlıların belirli bir özellik olduğu kahve evleri hakkında. Bu arada, bugün bazı büyük zincirli kahvehaneler hile gidiyor, şekerleme ürünleri pişirmek için bir dükkan açıyor ve sadece kahve evlerine teslim ediyorlar. Her şeyi geri götürmemek için, akşam fiyatları ve yaklaşık yarısı azalır.
Örneğin büyük bir ziyafet sipariş ettiyseniz bir aşçı davet etme seçeneği vardır. Bugün, profesyonel şeflerden oluşan bir ekip bırakma uygulaması oldukça yaygındır, örneğin hizmetleri akşam için sipariş edilebilir. Bununla birlikte, profesyonel bir şefi personel üzerinde tutamayacak çoğu kafe, tedarikçilerden şekerleme ürünleri sipariş etmeyi tercih ediyor. Bugün, yabancı tatlılar ziyaretçiler arasında çok popüler: berry pies, kekler, cupcakes ve İtalyan panakota. Belirli bir teknolojiyi takip ederseniz, tüm bu ürünler sorunsuz bir şekilde taşınabilir. Ana şey, taze doğal ürünlerden tatlılar üretecek güvenilir bir tedarikçi seçmektir.
Süt ürünlerini içeren tatlıların, kendiniz pişirirseniz, hızla kötüleştiğini de düşünmeye değer. Bitmiş ürünler daha uzun süre dayanır. Bu nedenle restoranda kuru tatlılar pişirebilir ve gerisini hazır hale getirebilirsiniz. Bitmiş ürünler satın almayı sadece malların kesintisiz teslimatını sağlamak mümkünse veya kiraladığınız tesisler içinde bir şekerleme atölyesi oluşturmak için çok pahalıysa tavsiye edebilirsiniz.