Evde bile kremalı dondurma, çocukluktan aynı tadı olan GOST'a göre hazırlanabilir. Bu nazik klasik tatlı, doğal ürünler ve tarife sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Bir dondurma makinesinin varlığında, dondurma işlemi daha kolay olacaktır, ancak manuel olarak istenen dondurma kıvamına ulaşmak oldukça mümkündür.
Tarifini seç
GOST uyarınca kremalı dondurma tarifi
İhtiyacınız olacak:
- tavuk sarısı - 4 adet;
- krem (% 35) - 500 ml;
- krem (% 10) - 200 ml;
- pudra şekeri - 1 bardak;
- vanilya şekeri - 1/8 çay kaşığı
Sarısı bir derin metal kapta pudra şekeri ile çırpın. Yavaş yavaş% 10 krem ekleyin, vanilin ekleyin ve bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Kaseyi yavaş ateşte ısıtın.
Sürekli karıştırarak kütleyi 75 ° C sıcaklığa getirin. İstenen kalınlaşma derecesi aşağıdaki gibi kontrol edilir - bir parmak tarafından tutulan kaşık üzerindeki oluk hemen kaybolmaz. Bu an kaçırılmaz, aksi takdirde sarısı kıvrılır ve kütleyi bir elekle öğütmek, sarısı atmak ve yeni sarısı ile tekrarlamak zorunda kalacaksınız.
Kalınlaştırılmış kremayı bir elek ile dondurmayı donduracağınız kalıba süzün. Kütle yarı donmuş duruma gelene kadar kalıbı dondurucuya koyun.
Kremi, % 35 yağ içeriğine sahip, güçlü bir köpükte bir karıştırıcı ile çırpın. Onları kısmen dondurulmuş bir kremaya sokun. Her şeyi tekrar tekrar çırpın. 1.5 saat sonra, kütleyi çıkarın ve tekrar karıştırın. Bu aşamada, isterseniz fındık, şekerlenmiş meyve, çikolata ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın ve pişene kadar dondurmayı dondurun.
Kremalı dondurma
İhtiyacınız olacak:
- süt - 100 ml;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- % 33 yağ içeriğinden krem - 200 ml;
- şeker - 60 g;
- vanilya podu - 1 adet.
Sütü kalın tabanlı bir güveçte şekerle karıştırın. Vanilyayı tüm uzunluk boyunca bir bıçakla kesin, tohumları çıkarın ve süt kütlesine ekleyin. Bölmeyi bulamadıysanız, bir tutam vanilin veya bir torba vanilya şekeri ile yapabilirsiniz. Karışımı bir tencerede ısınana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.
Başka bir kapta, yumurta sarısını çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar hafifçe rendeleyin. Sıcak sütü, sürekli karıştırılarak, ince bir akışta dövülmüş sarısı içine dökün.
Elde edilen kütleyi bir tencereye dökün, küçük bir ateşe koyun ve hafifçe kalınlaşana kadar pişirin. İşlemde, kremi, özellikle altta, bir silikon mutfak spatula kullanarak sürekli karıştırmak önemlidir.
Kalınlaşma derecesini düzenli olarak kontrol edin. Bunu yapmak için, parmağınızı silikon kürek üzerinde kaydırın, eğer iz açıksa ve yüzmezse, tavayı ısıdan çıkarabilirsiniz.
Kremi oda sıcaklığına soğutun, bu sırada soğuk kremi yoğun bir köpük haline getirin. Soğutulmuş kremayı çırpılmış kremaya koyun, her şeyi karıştırın. 3 saat boyunca dondurucuda soğuması için karışımı çıkarın.
Bu 3 saat boyunca, kremin 6 kez çıkarılması ve karıştırılması gerekir, böylece buz kristalleri oluşmaz ve dondurmanın dokusu pürüzsüz ve düzgün olur.
Kıvamdaki kütle yumuşak dondurma gibi göründüğünde ve karıştırılması zorlaştığında, kütleyi bir silikon kalıba kaydırmanız, örtmeniz ve 3-4 saat ve tercihen geceleri dondurucuya koymanız gerekir.
İstenirse, servis yapmadan önce nane yaprakları, çikolata parçaları veya meyveleri ile tatlı ekleyin.
Kaynamadan ev yapımı kremalı dondurma tarifi
İhtiyacınız olacak:
- % 30'dan 600 gram krem yağı içeriği;
- 100 gram pudra şekeri;
- bir tutam vanilin.
Soğutulmuş krema, vanilin ve pudra şekerini derin bir kaba koyun. Her şeyi bir karıştırıcı ile sabit köpük olana kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpın.
Çırpılmış karışımı dondurmak için plastik bir kaba koyun ve gece boyunca dondurucuya koyun.
Sabah, hazır dondurmayı alın, biraz çözülmesine izin verin ve porsiyonlu kaselere koyun. Böyle bir dondurma kakao veya keçiboynuzu, taze veya dondurulmuş meyveler ekleyerek yapılabilir.
Ev yapımı dondurma-dondurma: adım adım tarif
Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı dondurmanın tadı çok doğal ve Sovyet dondurmasının tadıyla çok benzer.
İhtiyacınız olacak:
- 300 ml süt;
- 4 yumurta sarısı;
- 300 ml krem% 33;
- 180 gram pudra şekeri;
- 1/2 çay kaşığı vanilin.
Sütü kalın bir tabana sahip bir tavaya dökün ve kaynatın. Sonra yaklaşık 30 ° C'ye soğutun.
Ayrı bir kapta, yumurta sarısını kırın ve vanilin ve pudra şekeri ekleyin. Bir karıştırıcı ile kırbaçlayın. Soğutulmuş sütü yumurta karışımına dökün ve tekrar çırpın.
Tüm kütleyi küçük bir ateşe koyun ve karışım kalınlaşana kadar karıştırın. Spatula boyunca parmağınızı çalıştırarak yoğunluğu kontrol edin, eğer net bir iz görünürse, dondurma hazırdır.
Kremi oda sıcaklığına soğumaya bırakın, daha sonra uygun bir kaba aktarın ve 2 saat buzdolabına koyun.
Kremi sabit bir köpüğe kadar çırpın ve soğutulmuş krema ile karıştırın.
Tüm kütleyi, daha sonra kremayı bir karıştırıcı ile karıştırmanın uygun olacağı bir kaba aktarın ve dondurucuya da konabilir.
Kremayı 2 saat boyunca dondurucuya koyun. Zaman geçtikten sonra, dondurmanın erimesi için zaman kalmaması için bir karıştırıcı ile çıkarın ve hızlı bir şekilde karıştırın. Dondurucuya tekrar 2 saat koyun.
Bu işlemi 30-40 dakika arayla 3 kez daha tekrarlayın. Sürekli çırpma sayesinde dondurma doğru yapıyı alacaktır. Mikser buz kristallerini ezecek ve kremada bir hava kütlesi oluşturacaktır.
Son dondurmadan sonra dondurma çıkarılabilir ve bir kasede masaya servis edilebilir. Bunu yapmak için, tatlı topları yapmak için özel bir kaşık kullanın. Donma çok güçlü ise, önce dondurmayı buzdolabına 15 dakika boyunca koymalısınız, böylece biraz daha yumuşak hale gelir ve topları yuvarlayabilirsiniz.
Tereyağlı Dondurma Sundae Tarif
İhtiyacınız olacak:
- 25 gram tereyağı (bitkisel yağlar olmadan);
- 1 yumurta sarısı;
- 1 bardak süt;
- 1/2 su bardağı şeker;
- 5 gram vanilya şekeri;
- 1/2 çay kaşığı nişasta.
Şeker, nişasta ve vanilya şekerini derin bir kapta karıştırın, bir yumurta sarısı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice rendeleyin. Karışıma biraz süt dökün, karıştırın.
Kalan sütü kalın bir tabana sahip bir tavaya dökün ve küçük bir ateşe koyun. Süte tereyağı ekleyin ve kaynatın. Yağ doğal değilse, ürünler bozulacak ve tarif çalışmaz.
Süt kaynadığında, yumurta karışımını içine dökün. Sürekli karıştırarak kütleyi kaynatın ve ateşten alın. Hemen soğuk suya koyun ve periyodik olarak karıştırın.
Soğuk kütleyi porsiyonlu silikon kalıplara, büyük veya küçük figürlü kaselere dökün. Kalıpları dondurucuya koyun. Büyük kalıplar için, dondurma dondurma süresi en az 2 saat olacaktır.
Küçük kalıplarda 30-50 dakika içinde hazır olabilir. Geniş bir formdan, dondurmayı her tabağa bir kaşık üzerine koyun. Bu tarife göre tatlı inanılmaz derecede hassas, lezzetli ve kokulu.
Sütten evde dondurma nasıl yapılır
Bu adım adım tarif sadece basit ve basit değil, aynı zamanda en sıradan ürünleri kullanarak farklılık gösterir. Üzerinde en az kalori ile sağlıklı bir tatlı pişirebilirsiniz.
İhtiyacınız olacak:
- 2.5 bardak süt (köy sütünden daha iyi);
- 2 yumurta sarısı;
- 1 su bardağı şeker;
- tatmak için vanilin.
Sütü kalın bir tabana sahip bir tavaya dökün ve kaynatın. Kaynadıkça tavayı hemen ocaktan alın ve sütün oda sıcaklığında 36 ° C'ye soğumasını bekleyin.
Ayrı bir kapta yumurta sarısı gönderin, şeker ve vanilin ekleyin. Son içeriğe sadece sıradan bir dondurma değil, vanilyalı dondurma yapmanız gerekiyorsa ihtiyaç duyulacaktır.
Bileşenleri iyice karıştırın ve homojen bir kütleye öğütün. Uygun nozullu bir blender kullanmak en iyisidir.
Elde edilen kütleye sürekli karıştırarak ince bir dere içinde süt dökün. Her şeyi kalın dipli bir tencereye koyun ve yavaş ateş edin. Isıtma sırasında sürekli karıştırın. Kütle yavaş yavaş kalınlaşacaktır.
Elde edilen kremayı oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabına koyun. Sonra kütleyi plastik bir kaba aktarın, kapağı kapatın ve 1 saat dondurucuya koyun.
Bir saat sonra, biraz donmuş bir krem alın, bir karıştırıcı ile çırpın, tekrar kapatın ve dondurucuya koyun. Bu prosedürü tekrarlayın.
Daha sonra kremayı 3 saat boyunca dondurucuda bırakın. Dondurma hazır. Servis yapmadan önce hafifçe yumuşatmak için, kabı 20 dakika boyunca buzdolabına koymaya değer.
Kurutulmuş kremaya dayalı ev yapımı dondurma nasıl yapılır
Belirtilen bileşenler 3 porsiyon dondurma için yeterlidir.
İhtiyacınız olacak:
- 100 g krem;
- 300 ml sıradan inek sütü.
Kullanmadan önce süt buzdolabında uygun şekilde soğutulmalıdır.
Bir blender için özel bir kapta, kuru kremayı soğutulmuş sütle seyreltin, böylece kütle içinde topaklar olmaz ve karışım homojen hale gelir.
Ardından cihaza özel bir çırpma memesi kullanarak kütleyi iyice çırpın. Sonuç beyaz ayakta tepe noktaları olan yoğun ve bakımlı bir kitle olmalıdır. Bu kadar miktarda malzemenin istenen kıvamda çırpılması genellikle 5-6 dakika sürer.
Elde edilen krem kütlesini plastik veya silikon bir kalıba aktarın, sıkıca kapatın ve 3 saat boyunca dondurucuya koyun.
Bu süreden sonra, yarı mamulü karıştırıcıya aynı özel nozulu kullanarak tekrar çırpın. Dondurmada buz kristallerinin oluşmasını önlemek ve heterojen bir tatlı yapı elde etmek için bu gereklidir.
Daha sonra kabı tekrar yarı mamul ürünle kapatın ve 3 saat boyunca dondurucuya koyun. Bu süreden sonra kremalı dondurma hazır olacak. Parçalanmış kaselerde düzenleyebilir ve beğeninize çilek veya çikolata parçalarıyla süsleyebilirsiniz.