Japon mutfağı bir süredir sadece Avrupalılar arasında değil, tüm dünyada çok popüler hale geldi. Suşi ve rulolar özellikle baharatlı yemek severler tarafından zevk. Geleneksel olarak, Japonya'da özel olarak pişirilmiş pirinç ve çiğ veya tütsülenmiş balık, taze salatalık, avokado meyveleri ve uçan balık yumurtası şeklinde çeşitli katkı maddeleri temelinde hazırlanırlar. Rulolar kurutulmuş nori deniz yosunu ile sarılır ve suşi, ince dilimlenmiş balıklardan oluşan bir “tekne” şeklinde hazırlanır veya özel bir cihazda kombine katmanlardan preslenir.
Tarifini seç
Rulolar ve suşi, iç dolguyla sarılmış olanlara ve dış dolgusu olanlara bölünebilir, ancak hepsinin ortak bir noktası vardır - özel olarak hazırlanmış bir pirinç tabanı.
Suşi ve rulolar için pirinç taban
Bazın hazırlanması için okomesan pirinci en uygunudur. Suşi ve rulo yapmak için özel olarak tasarlanmış tüm ürünlerin, baharatların ve cihazların satışa sunulduğu özel mağazalardan satın alınabilir.
Pişirmeden önce, kabuğu çıkarılmış tane iyice durulayın. Bu prosedür sırasında pirinç, tahılın bütünlüğünü bozmamak için çok dikkatli bir şekilde kullanılmalıdır. Ardından, tahılları 10 dakika bekletin, sonra suyu bir elek ile boşaltın. Daha sonra pirinci özel bir tavaya koymanız gerekir - özellikle tahıl pişirmek için tasarlanmış bir pirinç ocağı. Böyle bir cihazda, pirinç sadece 20 dakika içinde pişirilir.
Ardından, pirinci dikkatlice çıkarın, tahta bir küvete koyun ve 45 ° C'ye soğutun. Soğutulmuş pirinç tabanı sos ile dökülmeli ve hafifçe karıştırılmalıdır. Pirinç sirkesi ve şeker temelinde özel bir sos hazırlanır ve hazır olarak satılır.
Pirinç pedini doğru bir şekilde hazırlamak için şunları yapın:
- okomesan pirinci - 1 kg;
- su - 1 l;
- pirinç sosu - 270 ml.
Pirinç tabanını hazırlarken aşağıdaki oranların kullanıldığını unutmayın: 1 litre su için 1 kg pirinç.
Suşi makineleri
Japon suşi ve rulolarının hazırlanmasını kolaylaştırmak için özel ekipmanlara ihtiyacınız var:
- sarılmak için sarılmış rulolar için bambu hasır;
- balık kesmek için bir bıçak (bıçak 25-30 cm);
- parmaklarınızı ıslatmak için suda sulandırılmış pirinç sirkesi içeren bir kase;
- kesme tahtası;
- suşi bastırmak için bir form.
Geleneksel suşi ve rulo seti için aşağıdaki bileşenler kullanılır: wasabi, uçan balık havyarı, turşu zencefil, mayonez, somon fileto, yengeç eti, füme yılan balığı filetosu, salatalık, ton balığı, avokado, levrek, noriya yosunu. Bu set, çeşitli tiplerde suşi ve rulo pişirmenizi sağlar. Bu standart bir settir, ancak sizin için daha uygun ürünlerden suşi yapabilirsiniz.
Tekka Maki (ton balığı)
Bu tür ruloları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- hazırlanan pirinç - 70 g;
- nori - tabakanın 1 / 3'ü;
- ton balığı filetosu - 30 g.
Ton balığı filetosu paketten çıkarılmalı ve bir peçete ile kurulanmalıdır. Bir rulo yapmak için küçük bir ton balığı şeridine ihtiyacınız olacak, böylece nori yaprağının uzunluğu boyunca filetodan bir şerit kesebilirsiniz. Sonra mindere bir sayfa nori koymalıdır. Alglerin parlak tarafı paspasa doğru çevrilmelidir. Algler pirinç sirkesine batırılmış parmaklarla yağlanmalıdır. Ardından, pirinç tabanından nori ortasına bir yol koyun ve her iki yönde düzleştirin. Kenarlar boyunca, pirinçsiz bir yosun şeridi bırakın.
Daha sonra pirinci hafifçe wasabi baharatıyla sürmelisiniz, ancak sadece pirinç yolu boyunca merkezde. Daha sonra ton balığı şeritleri yerleştirebilir ve paspası hafifçe katlamaya başlayabilirsiniz. Asansörün boş kenarına ulaştığınızda, bu şeridi su ve sirke ile nemlendirin ve alglerin kenarlarını hafifçe yapıştırın.
Ruloyu katlarken, dörtgen şeklinde şekillendirin, ancak ruloya çok fazla baskı yapmaya çalışmayın. Paspası genişletin, ortaya çıkan ruloyu 4 parçaya kesin ve bitmiş ürünü özel bir tabağa koyun. Rulo ile birlikte, biraz wasabi ve turşu zencefil servis edilmelidir.