Fermantasyon, kelimenin tam anlamıyla, anaerobik koşullar altında enerji aldıkları belirli bakteri gruplarının redoks reaksiyonudur. Çoğu zaman, fermantasyon işlemi şarap ve alkol üretmek için kullanılır, ancak bazen şaraptaki belirli bir şeker içeriği anında fermantasyonu kesmek gerekir.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Şaraptaki alkol içeriği ne kadar yüksek olursa, içinde o kadar fazla şeker bırakılabileceği kuralına dayanmalıdır. Fermantasyonu doğru zamanda durdurmanın birkaç yolu vardır. En kolay, en ekonomik ve çevre dostu yol fermantasyon sıcaklığını düşürmektir. En uygun şarap 18-25 derecelik bir sıcaklıkta "yürür". Bu nedenle, kabı şarapla serin bir odada, 10 derecenin altında bir sıcaklıkta hareket ettirerek fermantasyonu durdurabilirsiniz.
2
Ev yapımı şarap yaparken, meyvelerin ve meyvelerin üretimi için uygun olan çeşitli özellikleri, olgunlaşma ve işlenme koşulları, bitmiş ürünün fermantasyon ve saklama koşulları da dikkate alınmalıdır.
3
Fermantasyonu durdurmak için başka bir yöntem var - kükürt dioksit. Doğru zamanda, şarap çökeltiden çıkarılır ve 10 litre şarap başına 2.5-3.5 g sülfürik anhidrit eklenir. Bu fermantasyonu durdurur; şarap arzuya bağlı olarak tatlı veya yarı tatlıdır.
4
Ürünü korumak ve fermantasyona neden olabilecek bakterilerin ortaya çıkmasını önlemek istiyorsak, çok sayıda kanıtlanmış halk ilaçları kullanabilirsiniz: alkol veya votka batırılmış gazlı bezle reçel kavanozunu örtün, meyveyi parşömenle kaplayın ve meyveyi iyi havalandırılmış, kuru bir odada saklayın, her tabakayı kalın kaplamasız kağıtla değiştirmek.
5
Tamamen oksitlenmemiş veya düşük karbon atomuna sahip kimyasallar fermente edilebilir. Bunlar amino asitleri, alkolleri, organik asitleri, vb. İçerir. Fermantasyonun bir sonucu olarak, genellikle birkaç ürün oluşur. İşlem sırasında oluşan ve biriken ürün türüne göre, alkolik fermantasyon, bütirik asit, laktik asit, propionik asit ve diğer türler arasında ayrım yapılır Bir kişi, yiyeceklerin en iyi şekilde korunması için fermantasyon sürecinin nasıl kullanılacağını uzun zamandır öğrenmiştir.