Sazan, hoş olmayan “bataklık” kokusu ve dili delebilen veya boğazda sıkışabilen çok sayıda keskin kemik nedeniyle günümüzde genellikle ihmal edilen basit bir tatlı su balığıdır. Ancak, Asya'da - Japonya, Çin ve Kore - sazan çok takdir edilmektedir. “Sazan sincabı” Çin mutfağını ifade eder - hem hoş olmayan kokuları hem de tüm kemikleri balıktan uzaklaştıran benzersiz bir şekilde hazırlanan bir sazan. Çin mutfağının hazırlanmasının zor olduğu düşünülse de, sazanları bu şekilde pişirmek oldukça basittir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Taze sazan - 1 adet.
- Keskin balık bıçağı.
- Büyük tava veya wok tava.
- Bitkisel yağ.
- Un - 4 yemek kaşığı. kaşık.
- Nişasta - 2 yemek kaşığı. kaşık.
- Yumurta - 1 adet.
- Su.
- Zencefil.
- Sıcak kırmızı biber.
- Nişasta (sos için).
- Şeker.
- Tuz.
- Limon.
Kullanım kılavuzu
1
Taze sazan temizleyin ve bağırsak. Kafayı "yüzgeçlerin altında" ayırın.
2
Başın etrafına insizyon yapmaya çalışın, böylece tüm iç kısımları onunla kolayca çıkarın. Kafanı atma!
3
Filetoyu her iki taraftaki sırttan ayırın. Bunu yapmak için, balıkları yüzgeç boyunca arkadan keskin bir bıçakla kesin ve aynı zamanda diğer elinizle üzerine bastırın, böylece kesim hafifçe açılır - kesilmesi daha kolay olacaktır.
4
Her yarıyı çok soğuk suyla yıkayın - bu eti dayanıklı hale getirir. Boşaltın.
5
Sazanın yarısını deri aşağı gelecek şekilde tahtaya koyun, kuyruk kısmından eğik bir şekilde, yaklaşık 45 derecelik bir açıyla eğimli bir kesim yapın. Daha sonra aynı kesimleri ters yönde yapın, böylece ilk "balıksırtı" ile kesişirler. Diğer yarısı ile tekrarlayın. Cildi kesmemeye çalışın.
6
Balığın yarısını porsiyonlara ayırın (kızartmak daha uygundur), tuz.
7
Hamuru yapın. Unu nişasta ile karıştırın, yumurtayı ılık suda karıştırın ve sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar suyu nişasta ile unun içine dökün.
8
Her bir balık parçasını hamuru iyice batırın.
9
Bitkisel yağı (tercihen mısır) derin bir tavada veya wok tavada ısıtın. Balık parçalarının tamamen içine daldırılması için yeterli yağ olmalıdır.
10
Yavaşça balık parçalarını kaynar yağa atın, koyu altın olana kadar her parçayı iyice kızartın.
11
Yağı boşaltmak için kızartılmış parçaları çelik bir eleğe koyun.
12
Kalan yağda, başı ve balık sırtını kızartın.
13
Kızarmış kafayı tabağa koyun, sırtını yerleştirin, etrafındaki kızarmış parçaların tüm uzunluğu boyunca uzanın, böylece nihai sonuç bir balık karkasını andırır.
14
Çanağı tatlı ve ekşi sos ile dökün. Satın alabilir veya sosu kendiniz yapabilirsiniz. İnce doğranmış zencefil ve sıcak kırmızı biberi az miktarda yağda kızartın. Nişastayı suda şeker ve tuzla çözün. Ortaya çıkan karışımla zencefil ve karabiber dökün, her şey kalınlaşana kadar ocaktan alın. Suyu limondan sıkın ve kefirin kıvamına gelene kadar karıştırarak elde edilen sosla doldurun. Tüm malzemelerin tadına eklendiği için sosun tadına bakılması gerekir.
Dikkat et
Balık parçalarını yağa düşürürken dikkatli olun - sprey çok fazla yanabilir!
Balık parçalarının uygun şekilde kızartıldığından emin olun, aksi takdirde kemikler çözülmez.