Pilav, Özbek mutfağının ünlü bir yemeği, nüfusun favori ve onurlu bir yemeği. Yüzyıllar boyunca Özbek pilavı pişirmek için onlarca farklı tarif ve yöntem ortaya çıktı. Pilavı “ağır” yemek olarak adlandıran ve geceleri yemek yemenin zararlı olduğunu iddia eden, asla gerçek pilavı denemedi.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Kuzu - 800 g
- Yağ kuyruğu yağı - 200 g
- Bitkisel yağ - 300 g
- Soğan - 5 adet.
- Havuç - 1 adet.
- Sarımsak - 3 adet.
- Yuvarlak veya orta taneli pirinç - 1 kg
- Zira
- safran
- sarıçalı
- tuz
- Sarımsak başkanı
- Shakarop salatası için:
- domates
- soğan
- sarımsak.
Kullanım kılavuzu
1
Yağ kuyruğu yağını küpler halinde kesin, çok sıcak bir kazanın içine atın ve kızarana kadar kızartın. Elde edilen çatlakları yarıklı bir kaşıkla alın. Bitkisel yağ ekleyin. Kazanda, soğanı koyun, halkalara kesin. Kızarana kadar kızartın. Bundan sonra, et parçalarını koyun ve altın kahverengi olana kadar orta ateşte pişirin. Daha sonra kazan havuçlarına koyun, küpler halinde kesin (hiçbir durumda rendelenmemiş) ve sürekli karıştırarak yarı hazırlığa getirin. Havuç yumuşadığında, eti ve sebzeleri kaplayacak şekilde su dökün. Bir kaynamaya getirin, tuz ve baharat ekleyin. Fazlalığı pirinç emdiği için tuz bol olmalıdır. Isıyı azaltın ve 50-80 dakika pişirin. Su çok çabuk kaynarsa, biraz kaynar su ekleyebilirsiniz. Sebzeler ve et ne kadar uzun süre pişirilirse, pilavın tadı o kadar lezzetli olur.
2
Pirinç ayırın ve üç ila dört suda yıkayın. Pilavı tabanına pirinç dökün. Pirincin üzerine 1, 5-2 cm çıkacak şekilde kaynar su ekleyin, suyu şiddetli ve eşit bir şekilde kaynatın. Su çok aktif olarak kaynatılmalıdır, böylece yüzeyindeki yağ hızla düşer ve her pirinci yol boyunca sarar.
3
Tuz üzerindeki pilavı deneyin ve gerekirse yemeği tekrar tuzlayın. Bir süre sonra, pirinci duvardan oluklu bir kaşıkla hareket ettirin ve suyun kaynamış olup olmadığını kontrol edin. Su tamamen buharlaştıktan sonra ısıyı en aza indirin. Pilavı kazanın ortasına oluklu bir kaşıkla toplayın, tabana birkaç delik açın, slaytın ortasında soyulmamış bir sarımsak başını yapıştırabilirsiniz. Sıkıca kapatın. 5-10 dakika sonra ateşi tamamen söndürün ve pirinci 20-25 dakika daha bekletin.
4
Pirinç gelirken, Özbekistan'da genellikle pilavlara servis edilen shakarop salatası hazırlayın. Taze domatesleri dilimler halinde ve soğanları çok ince halkalarda kesin. Soğanları soğuk suda yıkayın ve iyice sıkın. Soğanı ellerinizle hafifçe ovalayın ve domateslerle karıştırın. İki kıyılmış diş sarımsak ekleyin. Tuz ve karabiber meze.
Yararlı tavsiyeler
Pilav pişirmek için ideal bir yemek bir kazandır. Bu yuvarlak tabanlı kalın duvarlı bir kazan.