Rulolar için en yaygın dolgu çiğ balıktır. Bu suşi ve ruloları hazırlarken, her zaman ana prensibi takip edin - balıklar kesinlikle taze ve yüksek kalitede olmalıdır. Bununla birlikte, evde, çiğ balıklardan suşi yemek, parazitlerle enfeksiyon tehlikesi nedeniyle önerilmez.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Kırmızı balığı tuzlamak için:
- - 350 g kırmızı balık filetosu;
- - 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- - 1 limon;
- - kırmızı biber.
- Dilimleme için:
- - sirke;
- - bir dilim limon.
Kullanım kılavuzu
1
Suşi için sadece taze balık seçin. Böyle bir balık, kan lekeleri, parlak pullar, parlak kırmızı solungaçları olmayan parlak, dışbükey temiz gözlere sahiptir. Fileto alırsanız, etin kalitesini değerlendirin - parlak bir kesim ile esnek olmalıdır. Hamurun üzerine bir parmakla bastırırken, çukur olmamalıdır. Dondurulmuş balık satın aldıysanız, mümkün olduğunca yavaşça, tercihen buzdolabında çözdürmelisiniz.
2
Balığı satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kesin. Bu mümkün değilse, balığı nemli bir bezle örtün ve buzdolabına yerleştirin. Balığı kesmek için iki yöntem vardır - yuvarlak balıklar için üç parçalı yöntem ("san-may irosh") ve yassı balıklar için beş parçalı yöntem ("go-may sulama"). Balıkları pullardan temizleyin ve hafifçe tuzlu suda yıkayın.
3
Pisi balığı gibi yassı balıkları kesmek için, balığın başını tutarken solungaçların arkasında iki kesim yapın. Sonra balığı geri çevirin ve kafasını kesin. Tüm iç kısımları sıkın ve soğuk su altında iyice durulayın. Omurga boyunca kafasından balıkları kesin. Bıçağı kesme tahtasına paralel olarak kemikler boyunca kaydırın. Bıçağı, kuyruktan başlayarak, balığın dış kenarı boyunca, ilk filetoyu çıkarın. Balıkları çevirerek, ikinci, üçüncü ve dördüncü filetoları aynı şekilde çıkarın.
4
Üç parçaya kesmek için, balığın başını kesin, göbeği kesin ve bağırsakları çıkarın. Balıkları akan su altında durulayın. Balıkları sırttan başa doğru bir bıçakla kesin ve filetoyu dikkatlice çıkarın. Balık dilimini aşağı çevirin. Bıçağı hamur ve sırt arasında sürün ve ikinci filetoyu çıkarın.
5
Balıkları kaba tuzla tuzlayın, biber serpin ve limon dilimleri ile kaplayın. Bundan sonra, balığı folyoya sarın ve oda sıcaklığında bir saat bekletin ve sonra birkaç saat buzdolabına koyun.
6
Filetoyu dilimler halinde kesin. Bıçağı sirke ve bir dilim limon ile suya batırın. Bir fileto parçasının ucunu çapraz olarak kesin - suşi yapmak için uygun değildir. Çapraz olarak 0.5-1 cm kalınlığında çapraz dilim.
Yararlı tavsiyeler
Balıkları sadece ahşap bir tahtada kesin ve kesmek için çok keskin bıçaklar kullanın.