Akdeniz ülkelerinde, kuskus, narin tatlı, ancak belirgin şekilde dünyevi tadı, kuskus ile kuzu için ideal bir tamamlayıcı olarak kabul edilir - binlerce buğdayın tonunu emebilen özel olarak işlenmiş tahılların, genellikle buğdayın bir garnitürü.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Düşük sıcaklıkta pişmiş kuzu omuz
- Yaklaşık 2, 5 kg ağırlığında 1 kuzu omuz bıçağı;
- 50 ml zeytinyağı;
- 100 g tereyağı;
- 4 orta boy soğan;
- 10 diş sarımsak;
- 2 dal biberiye;
- 2 defne yaprağı;
- 400 ml beyaz şarap.
- Salatalık ile kuskus
- 500 g kuskus;
- 25 ml zeytinyağı;
- 150 g salatalık;
- 150 gr taze nar taneleri
- 1 demet yeşil soğan;
- 30 gr kıyılmış maydanoz
- nane ve kişniş;
- 100 g kızarmış çam fıstığı.
- Yeşil kuskus
- 500 g kuskus;
- 1 litre tavuk suyu;
- 2 limon suyu;
- 2 yemek kaşığı esmer şeker;
- 25 ml zeytinyağı;
- 30 gr kıyılmış maydanoz
- kişniş ve yeşil soğan;
- tuz ve karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Kuskuslu düşük sıcaklıkta pişmiş kuzu omuz bıçağı
Fırını 120 ° C'ye önceden ısıtın. Bir kızartma tavasında (veya fırında ürünleri pişirmek için uygun ağır, sıkı bir kapaklı tavada), tereyağını eritin ve zeytin ile karıştırın. Kuzu spatulasını altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Eti kızartma tavasindan çikarin.
2
Soğan ve sarımsakları soyun ve doğrayın. Soğan - yarım halkalarda, sarımsak - yarıda. Soğan şeffaf hale gelene kadar sebzeleri kuzu yağında kızartın ve şarabı dökün. Bir kaynamaya getirin. Kuzu spatulasını kızartma tavasına geri koyun, ağır sıkı bir kapakla örtün ve et kemiklerden pul pul dökülmeye başlayana kadar 5-6 saat fırına koyun. Pişirme sırasında, kızartma kabında sıvı olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse biraz ılık kaynamış su ekleyin. Düşük sıcaklıkta pişirme, eti özellikle yumuşak, sulu ve zengin bir tada sahiptir.
3
Pişirmeden 15 dakika önce fırındaki ısıtmayı 180 ° C'ye yükseltin ve kapağı fritözden çıkarın. Kuzu kuskus tepesinde servis yapın.
4
Salatalık ile kuskus
Kuskus hem tahılın kendisi hem de ondan yemek olarak adlandırılır. 0, 5 litre su kaynatın, tahılları bir kaseye koyun ve kaynar su dökün. Tuz ile tatlandırın, zeytinyağı ekleyin ve bir çatalla karıştırın. Kuskusu bir tabakla örtün ve 5 dakika kenara koyun.
5
Kabuğu salatalıktan çıkarın, küpler halinde kesin, soğuk su, tuz ile doldurun ve ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin ve 30 saniye pişirin, bir kevgirden süzün ve soğuk su üzerine dökün. Havadar ve kabarık hale getirmek için kuskusu bir çatalla tekrar karıştırın. Yeşil soğanı doğrayın. Pişmiş kuskusu haşlanmış salatalık, otlar, nar taneleri, çam fıstığı ile serpin, zeytinyağı serpin ve kuzu üstüne yerleştirin.
6
Yeşil kuskus
Bir kaseye kuskus koyun ve 0, 5 litre kaynar su dökün, bir çatalla hafifçe karıştırın ve filmle örtün. Kaseyi bir kenara koyun ve krupun tüm suyu emmesini bekleyin. Bu süre zarfında, yumuşak bir şeker şurubu ve limon suyu kaynatın. Biraz zeytinyağı dökerek bitkileri bir karıştırıcıda öğütün, onlara sıcak şurup ekleyin ve karıştırın. Elde edilen karışımı kuskus ile karıştırın, tuz ve karabiber ile baharatlayın, çatalla çırpın ve kuzu ile servis yapın.
İlgili makale
Sığır eti ve sebze ile kuskus nasıl pişirilir