Bir zamanlar “Olivier” kuştan pişirmeye karar verildi. Tavuk, hindi salata ve asalet - bıldırcın, Gine tavuğu ve hatta sülün masalarına gitti. Bazen bu salataya elma eklenir; Bu durumda turşu yerine turşusu koymasına izin verildi. Ancak 20. yüzyılın kanonlarına göre hazırlanan sığır eti (aşırı durumlarda - sosis) ile Olivier salatası için kullanılırız.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- patates
- havuç
- sığır
- yeşil bezelye
- salatalık turşusu
- yumurtalar
- soğan
- bitkisel yağ
- limon suyu
- hardal
- tuz
- biber
- 3 kase
- tava
- kevgir
- karıştırıcı
Kullanım kılavuzu
1
Patatesleri yıkayın, kabuğu çıkarmadan kaynatın - geleneğe göre, Olivier salatası için tam olarak yapılması gereken budur. Patateslerin soğumasına, soyulmasına, kenarları yaklaşık 3-4 mm olan küçük küpler halinde kesilmesine izin verin. 1 porsiyon "Olivier" için 1 orta boy patates yumru almak gelenekseldir.
2
Havuçları kaynatın. Ayrıca pişirmeden önce temizlenmesi gerekmez. Havuç seçerken, yoğun renkteki orta boy havuçları tercih edin. Öyle görünüyor ki böyle bir tabakta çok fazla fark yok. Aslında, iyi bir "Olivier" in hazırlanmasında hiçbir önemseme yoktur. Havuçları dilimlenmiş patateslere göre dilimleyin. Ve% 30 daha az alınmalıdır.
3
Turşu kurutun. İdeal olarak - sonbaharda hasat edilen kendi kavanozunuzu açın. Ancak hasat uygulamazsanız, ağırlıklı, pazarda olanları satın alın. Endüstriyel bankalarda satılan salatalıklar daha kararlıdır, ancak en yüksek kalitede değildir. Pazarda, turşu deneyebilir ve sevdiklerinizi seçebilirsiniz. Salata için kesilmiş salatalık "Olivier" de oldukça küçük olmalıdır. Salatalık kütlesi, her kilogram patates ve havuç karışımı için 350 g'dır.
4
Önceden haşlanmış sığır eti alın. Tam parça et, tercihen bonfile seçilmesi önerilir. Ancak, başka bir şey yapacak. Ana şey, yağ olmaması (bu durumda yağ kontrendikedir) ve sinewy olmamalıdır. Sığır eti kaynatırken, birkaç soğan, defne yaprağı ve karabiberleri suyla birlikte koyun - ete ek bir lezzet verecektir. Salata için et miktarı yaklaşık salatalık ile aynıdır.
5
Bir kutu yeşil bezelye açın. Üretildiği ülke Macaristan ise. Geleneksel olarak, en yüksek kaliteye sahip Macar yeşil bezelye. Bezelyeleri dikkatlice tuzlu sudan boşaltın ve bir süre kevgir üzerinde tutun - sıvı hiçbir koşulda Olivier salatasına girmemelidir. Tipik olarak, bir demir yaklaşık 325 g ürün içerebilir. Hazırlanacak salata miktarına bağlı olarak, bir veya iki kutu alın.
6
Yumurtaları kaynatın. Her kilogram Olivier için 2-3 yumurta almanız gerekir. Pişirdiğinizden emin olun ve yumurta sarısı ve protein sağlam olmalıdır. Yumurtaları tamamen kuru keskin bir bıçakla kesin, her birinden sonra - bıçağı bir peçete ile silin. Aksi takdirde, yumurtalar parçalanacaktır.
7
Olivier salatası mayonez ile süsleyin. Tabii ki, bitmiş sosu alabilirsin, ama kendin yapmak daha iyidir. Bunu yapmak için, bir blenderde 2 yumurta, 2 yumurta sarısı, bir çorba kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı çok sıcak olmayan hardal, tuz ve karabiber ile 1, 5 bardak bitkisel yağda çırpın. Söylemeye gerek yok, Olivier de tuzlanmalı.
Dikkat et
Olivier salatası için turşu seçimi, turşu satın almak için cazip gelmez - tadı tamamen farklı olacaktır.
Yararlı tavsiyeler
Haşlanmış sığır eti yerine, birisi Olivier'e sosis koyuyor - tat meselesi. Tavuk veya hindi eti de koyabilirsiniz.
İlgili makale
Domuz Yılı Olivier salatası nasıl yapılır