Parmak eklemi domuz eti veya sığır eti bacağının bir parçasıdır. Birinci ve ikinci derslerin hazırlanması için kullanın. Pişirmeden önce, daha önce şarap, baharat ve tuz karışımında marine edilmiş olan sapı kaynatmanız önerilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 1 kg et başına Marine için:
- 4 diş sarımsak;
- yarım kireç (veya limon);
- 2 yemek kaşığı bal;
- bir tutam kişniş;
- nane yaprakları (taze veya kurutulmuş);
- bir tutam kekik;
- tuzsuz bir çay kaşığı veya 3 yemek kaşığı soya sosu;
- öğütülmüş karabiber.
- "Berry sapı" için:
- 1, 5 kg domuz şaft;
- 100 g kurutulmuş kızılcık;
- 1 çay kaşığı toz biber;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu;
- 4 defne yaprağı;
- 4 bezelye yenibahar;
- 1 sıcak kuru biber.
- Haşlanmış sap rulo için:
- 1 domuz eklemi;
- soğan kafası;
- küçük bir sarımsak başı;
- tuzu;
- tatmak için herhangi bir baharat.
Kullanım kılavuzu
1
Kaynatmadan veya pişirmeden önce, sapın marine edilmesi önerilir. Bunu yapmak için, sarımsağı bir presten geçirin ve bala ekleyin. Kişnişi bir harçta ezin, nane yaprakları ve kekik ile karıştırın. Biber ekleyin. Bir kaşıkla kirecin yarısından posayı çıkarın ve balla karıştırın. İstenirse, turşuyu rendeleyin. Tuz veya soya sosu dökün. Sonra tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın ve sapı her tarafa yayın. Plastik bir torbaya koyun ve bir gece buzdolabının alt rafına koyun.
2
"Berry sapı" İyice durulayın ve sapı iki saat soğuk suya batırın. Sonra suyu boşaltın, tavaya temizleyin, mafsal koyun ve orta ateşte pişirin. Yaklaşık bir buçuk saat sonra, soğan başını kabuğa, soyulmuş havuçlara, hardal tohumlarına, defne yaprağına ve karabiberlere et suyuna ekleyin. Tuzlayın ve yumuşayana kadar otuz dakika kaynatın. Kızılcık suyunu soğuk suyla dökün ve kaynatın. Sonra ateşten alın ve şişmesi için sıcak suda bırakın. Sapı et suyundan çıkarın, kemiği dikkatlice kesin ve çıkarın. Biberleri ezin, etle sürün ve kızılcık ile doldurun. Sapı gazlı bezle sarın, üstüne küçük bir yük koyun ve yemeği on saat boyunca buzdolabına koyun.
3
Haşlanmış mafsal rulosu Domuz mafsalını iyice durulayın, bir havluyla kurulayın ve gece boyunca marine edin. Bu süre için değilse, eti soğuk suyla doldurun ve üç ila dört saat pişirin. Et suyuna soğan, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Tuzlamayı unutma. Et kemikten kolayca ayrıldığında, sapı et suyundan çıkarın, folyoya sıcak olarak koyun ve parçanın parçalanmamasına dikkat ederek kemiği dikkatlice çıkarın. Sarımsağı bir presten geçirin, tuzla karıştırın ve yulaf ezmesi içine öğütün. Etini sürün, tadına bakmak için baharat serpin. İnce doğranmış dereotu ve maydanoz ekleyebilirsiniz. Sonra sıkıca yuvarlayın ve folyoya yuvarlayın. Önce oda sıcaklığında soğutun, sonra üç saat buzdolabında bekletin. Sertleştikten sonra rulo daireler halinde iyi kesilir.
Yararlı tavsiyeler
Kızarmış lahana, garnitürün haşlanmış şaft için idealdir: taze veya ekşi.