Proteinler birçok tatlı için temel oluşturur. Hava meringues onlardan pişirilir, kaynatılır ve süt sosu ile servis edilir. Protein kreması sepetler ve puf hamur işleri ile doldurulur ve plastik çizim kütlesinden kekler üzerinde mükemmel dekorasyon elde edilir. Tüm bu tatlıların başarılı olması için proteinlerin doğru şekilde çırpılması gerekir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 4 yumurta akı
- 8 yemek kaşığı şeker veya pudra şekeri;
- sitrik asit.
Kullanım kılavuzu
1
Çırpmadan önce yumurtalar soğutulmalıdır. Pişene kadar buzdolabında saklayın. Soğuk bir yere koymak ve kırbaçlamak için mutfak eşyaları zarar vermez - bu nedenle süreç daha hızlı gidecek ve köpük daha güçlü olacaktır.
2
Ayrı bir bardakta yumurtaları birer birer yavaşça kırın. Sarısının içeri girmesine izin vermeyin, aksi takdirde protein muhteşem olmaz. Yanlışlıkla bir kağıt havlu köşesi ile bardağa düşen kabuk parçalarını çıkarın.
3
Uygun bir çırpma kabı bulun. Bulaşıklar kuru ve kesinlikle temiz, yağsız olmalıdır. Yeterince derin bir kase veya tencere seçin - kırbaçlama işleminde kütle birkaç kez artacaktır.
4
Proteinleri bir kaba dökün. Bir yönde çırpma teli ile kütleyi çırpın, bir yönde düzgün hareketler yapın. Kütle hacim olarak artmaya başladığında ve köpük kabarcıkları küçüldüğünde, küçük porsiyonlarda şeker veya önceden elenmiş pudra şekeri eklemeye başlayın. Çırpma işleminin sonunda, krem plastik yapmak için biraz sitrik asit veya birkaç damla limon suyu ekleyin.
5
Düzgün çırpılmış proteinler, kararlı "pikler" oluşturan yemyeşil ve oldukça yoğun bir köpüktür. Atmaya başladıktan 10 dakika sonra, yüksek köpük elde edemezsiniz, protein kabını soğuk suyla bir tencereye koyun ve çalışmaya devam edin. Yeterince yükseltilmemiş kütleye şeker eklemeyin, aksi takdirde gerekli görkemine getiremezsiniz. Bitmiş proteinlerden beze pişirebilir veya beze pastaları yapabilirsiniz.
6
Kekleri ve waffle ve keklerin doldurulmasını sürmek için muhallebi protein kreması hazırlayın. Yarım bardak su ve 8 yemek kaşığı şekerden kalın şurubu pişirin. Ayrı bir kapta, sincapları yoğun, yüksek bir köpükte çırpın. Atmayı durdurmadan, ince bir akışla kütleye sıcak şeker şurubu dökün. Kremi bir çırpma teli ile sürekli karıştırın, düzgün dairesel hareketler yapın.
7
Demlendikten sonra karışıma bir damla sitrik asit ekleyin. Gerekirse, krem doğal veya yapay boyalarla renklendirilebilir ve tatlandırıcılar ekleyebilir - örneğin vanilin. Kütleyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Krem hazırlandıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Çırpılmış protein, uzun süreli depolamaya tabi olmayan bozulabilir bir üründür.
İlgili makale
Yumurta akı nasıl yenilir