Restoran işinde, ihlali servis üzerinde çok olumsuz bir etkiye sahip olan çeşitli yemekler servis etmek için kurallar vardır. Bir ev ziyafetini düzenlerken, yemeklerin servis edilmesi için standart kurallara da uyulmalıdır. Masaya servis edilen ilk yemekler atıştırmalıktır.
Tarifini seç
Atıştırmalıklar - Bu masalarda servis edilen ilk yemektir. Çok çeşitli atıştırmalıklar vardır. Ancak hepsi bir sonuca yöneliktir - iştahı teşvik etmek. Atıştırmalıklar sıcak ve soğuğa ayrılabilir. Ayrıca, zaten geniş bir sınıflandırmaya göre bölünmüşlerdir. Her atıştırmalık türünün kendi özel servis kuralları vardır.
Soğuk atıştırmalıklar
Soğuk başlangıçlar, tipe göre sıkı sırayla sıcaktan önce servis edilir. Besleme sıcaklığı 10-14 ° C Soğuk mezeler hem tek porsiyonlu hem de büyüklük olarak seçilen çok porsiyonlu yemeklerde servis edilir. Ana koşul, tabakların plakaların kenarlarını örtmemesidir. Yemek olarak, porselen tabakların yanı sıra havyar için kristal tabakların kullanılması tercih edilir.
Soğuk mezeler servis etmeden önce bile, masalara snack tabakları ve setler servis edilmelidir. Kerevit soğuk mezelerden biriyse, özel çatal bıçak takımı gereklidir.
Her şeyden önce balık gastronomi servis edilir. Havyar, sardalya, hamsi ve tuzlu beyaz ve kırmızı balığı içerir. Mersin balığı ve somon havyarı kristal bir çıkışta servis edilir. Altında buzlu havyar olmalı. Peçetelerin yanında, sapı sağa doğru bir porsiyon kaşık yerleştirdikleri bir tabağın olduğundan emin olun. Kanatlı havyarı porsiyonlara ayrılır ve balık tepsisinde servis edilir. Yayılmış balıklar genellikle eşkenar dörtgen şeklinde yayılır. Ek olarak, içine yağ veya soğan bulunan bir soket koyarlar. Havyarın soluna tostlu sahte bir tabak koydular. Tuzlu balık oval tabaklarda veya balık tezgahlarında servis edilir. Balıklar ince dilimler halinde kesilmeli ve garnitür olmadan servis edilmelidir. Servis yaparken bir atıştırmalık veya sofra çatalı gereklidir. Sıcak füme balık, garnitür ile porselen oval tabakta servis edilir. Spratlar bir çaça tepsisine konur ve limon ve otlar ile servis edilir. Ringa balığı, maydanoz ile süslenmiş bir garnitür (haşlanmış patates) ile servis edilir. Ek bir yağ soketi de sağlanmıştır. Setlerden bir tereyağı bıçağı, ringa için bir çatal ve patates için bir kaşık gereklidir. Ayrıca doğranmış ringa, baş ve kuyruklu bütün bir balık şeklinde ortaya konabilir. Haşlanmış balık, sebze garnitürü ile servis edilir. Balık parçalar halinde kesilir, soğutulur ve daha sonra bir tabağa konur. Bir dekorasyon olarak, yeşillikler ve marul eklenir. Yemeğe ek olarak soslar yerleştirilir. Kerevit, yengeç, ıstakoz ve ıstakoz bir porselen vazo veya salata kasesinde servis edilir. Mayonezli bir tencere yerleştirilir. Her misafirin özel aletleri olmalı ve solda el yıkamak için bir kase su var.
Soğuk meze listesinde aşağıdaki sebzeler var. Naturals, salata kaselerinde ve vazolarda yemek buzu ile servis edilir. Salamura sebzeler ve mantarlar salata kaselerinde ve vazolarda buzsuz servis edilir. Salatalar ve salata sosu salata kaselerinde terbiyeli formda daha sık servis edilir. Bazen salatalar, porsiyonlarda servis edilen ve özel bardaklarda doldurulmamış kokteyller şeklinde yapılır. Doldurulmuş sebzeler salata kaselerinde veya yemeklerde servis edilir. Her porsiyon için bir tatlı kaşığı ekleyin.
Soğuk etler oval yemeklerde servis edilir. Allsorts, rostolar, etli jöle, doldurulmuş rulo ve oyun garnitür ile veya garnitür olmadan servis edilebilir. Rulolar bir kağıt havlu ile kaplanmalıdır. Her yemeğin solunda bir köfte tabağına sos ve saplı sağa bir tatlı kaşığı konur.
Sert peynir dilimlenmiş olarak servis edilir ve bir patty tabağı veya tabağı üzerine serilir. Ayrıca dilimleme için bir bıçak koyun. Çeşitli peynirler bir porselen tabakta, ayrıca hasır tepsilerde veya tahtalarda servis edilebilir.
Kanepeler oval veya yuvarlak bir tabak üzerine yerleştirilir. Saplamaları veya bıçakları yapıştırdığınızdan emin olun. Ayrıca, peçetelerle kaplı saplamalara sahip bir fincan olmalıdır. Valovalar ve tartletler peçete ile kaplı yuvarlak bir tabak üzerine serilir. Ek olarak, bir çatal ve kaşık veya bir spatula olmalıdır.
Sıcak atıştırmalıklar
Sıcak atıştırmalıklar soğuk olanlardan sonra servis edilir. Besleme sıcaklığı 75-90 ° C olmalıdır. Sıcak atıştırmalıklar servis için tabaklar önceden 40-50 ° C'ye ısıtılır. Soğuk mezeler çok servisli yemeklerde daha sık servis ediliyorsa, sıcak mezeler tek servisli yemeklerde servis edilmelidir.
Doldurulmuş krepler ayrı olarak servis edilir. Yani, ayrı ayrı krep, ayrı doldurma. Krepler porsiyonlanmış tavalarda servis edilir, doldurma ya buz kabında ya da tencerede ya da çıkışlarda servis edilir.
Fırında pişirilmiş balık ve julienne, yemeğin pişirildiği cocotte yemeklerinde servis edilir. Kokotnitsy, ön peçetelerde oyma peçetelerle bulunur. Ek olarak, bir sap için peçete ve julienne için bir tatlı kaşığı yerleştirilir.
Köfte, porsiyonlu tavalarda veya çok servisli yemeklerde servis edilir. Ayrıca bir çorba kaşığı ve çatal koyun.
İlgili makale
Bulaşıkları servis etmek için standart dışı kurallar