Hem salamura hem de tuzlu mantarlar harika - her tür farklı. Kış için mantarları toplayabilir, hatta sadece kızartırsanız bile. Bilenler sadece böyle bir boşluğun orman hediyelerinin gerçek tadını koruyabileceğine inanıyorlar. Bir tavada ısındıkları bir zamanda bile, mantarların son zamanlarda alındığı hissi vardı - aromaları çok parlak.
Tarifini seç
Kızartmak için herhangi bir mantar alabilirsiniz, aynı tipte olmaları gerekmez, hatta bir karışım uygundur. Bir kilogram mantar için 400 g tereyağa ihtiyacınız olacak - tereyağı veya sebze, hayvansal yağ varsa, kullanabilirsiniz. Hala tuz hazırlayın - 2-3 yemek kaşığı.
Mantarları bir buçuk ila iki saat tuzlu suda bekletin. Daha fazla su, daha iyi. Daha sonra sıvı, nemli çim ve yeşillik bıçaklarıyla birlikte boşaltılır. Mantarların her biri iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir. Sonra bir tencereye konur, temiz suyla doldurulur ve kaynatılır. Yangın azaltılmalı ve yaklaşık dörtte bir saat pişirilmelidir.
Porcini mantarı pişirirseniz, 1 litre suya 3 g sitrik asit ekleyin. Böylece renk değiştirmezler.
Mantarları tekrar durulayın, böylece içinde hiçbir şey kalmaz. Suyu boşaltın, mantarları biraz boşaltın, parçalar halinde kesin. Onları büyük bir tavaya koyun, orta ateşte açın ve sürekli karıştırarak kalan sıvıyı buharlaştırın. Daha sonra yağ dökülür ve tava içeriği pişene kadar kızartılır. Kızarmış mantarları deneyin, gerekirse tadı ekleyin.
Onlar için kavanozları ve kapakları sterilize edin. İçlerindeki mantarlar, yağ dökmek için üstte biraz boşluk kalacak şekilde döşenmelidir. Tabakası 10-15 mm olmalıdır. Tavada kalan yağı kullanabilir veya üzerinde yeni bir parça kaynatabilirsiniz. Hayvansal yağ döküldüğünde, tabakası tuzlanmalıdır.
Kutuları toplayın ve bir saat kaynar suda sterilize edin. İki gün sıcak, bir battaniyeye sarın. Mantarları serin bir yerde saklayın.